Test 53 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - La salamandra.

a)		Consta de una cubeta que contiene el aceite, una cestilla para contener los fritos y las resistencias que pueden ser eléctricas o con quemadores situadas en tubos en el interior de la cubeta.
b)		Tienen una superficie plana de cocinado, que, debido al grosor de la placa reparte de forma uniforme el calor. Se emplea para asar por contacto todo tipo de piezas que no sean excesivamente gruesas.
c)		Se trata de aparatos que generan intenso calor desde arriba, de forma que conseguimos dorar o gratinar en un corto espacio de tiempo. Pueden ser fijas, donde podemos regular la altura colocando la rejilla más cercana o alejada de la fuente de calor colocándola en las guías que tienen a distinta altura.
d)		Son cubas redondas o rectangulares de gran capacidad para realizar la cocción de elaboraciones en grandes cantidades que requieran varios fogones y recipientes para poder igualar su capacidad. Son muy empleadas en colectividades y establecimientos con una gran producción para la elaboración de todo tipo de guisos.

2 - Utilizando altas temperaturas se rompe el almidón del alimento y, además:

a)		Hay una modificación intensa en función del agua del mismo.
b)		Se forma una fase gasificada amorfa.
c)		Se forma una fase gasificada anamorfa.
d)		Se forma una cristalización que conduce al ablandamiento del producto.

3 - ¿CUÁLES DE ESTOS MÉTODOS NO ES DE CONSERVACIÓN?

a)		Encurtido.
b)		Adobo.
c)		Al vacío.
d)		Mechado.

4 - Un desayuno de una dieta diabética incluirá....

a)		Una pieza de pan blanco.
b)		Un batido de vainilla.
c)		Mantequilla.
d)		Una pieza de fruta.

5 - ¿Cuál de los siguientes alimentos en condiciones adecuadas de manipulación y conservación, son de bajo riesgo para la contaminación de microorganismos?

a)		Mariscos crudos.
b)		Cereales secos.
c)		Leche sin pasteurizar.
d)		Mayonesa casera.

6 - La mayoría de las bacterias que afectan a los alimentos mueren a los:

a)		50º.
b)		100º.
c)		5º.
d)		0º.

7 - Indica que tipo de pasta se utiliza tradicionalmente en la elaboración de buñuelos de manzana:

a)		Pasta Choux.
b)		Pasta Orly.
c)		Pasta Wonton.
d)		Pasta Filo.

8 - En cuanto a las intolerancias alimentarias, qué afirmación es la correcta:

a)		Pueden producir desde picor hasta en algunos casos la muerte por shock anafiláctico.
b)		El sistema inmunitario tiene una implicación directa.
c)		Son debidas a alteraciones del metabolismo o digestión de los alimentos.
d)		Es causada por la liberación de lactosa por el sistema inmunitario al ingerir los alimentos.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: