Test 55 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Qué se entiende por el término de gelée?

a)		Un consomé frío espesado por la acción de materia gelatinosa y que no lleva guarnición.
b)		Un caldo blanco con aroma de apio.
c)		Un consomé caliente y guarnecido de trufa.
d)		Un caldo templado.

2 - Mantener sumergida una sustancia sólida en un líquido a temperatura ambiente, con el fin de ablandarla o extraer de ella las partes solubles, se denomina:

a)		Sazonar.
b)		Mortificar.
c)		Pochar.
d)		Macerar.

3 - De las siguientes relaciones de cortes, indique cuál está ordenada de MAYOR A MENOR grosor:

a)		Puente nuevo, española, cerilla, bastón y paja.
b)		Puente nuevo, bastón, española, cerilla y paja.
c)		Puente nuevo, cerilla, española, bastón y paja.
d)		Puente nuevo, española, bastón, cerilla y paja.

4 - Según el Reglamento 852/2004, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, en las salas en las que se preparen, traten o transformen los productos alimenticios, los desperdicios de productos alimenticios:

a)		Los productos de limpieza y desinfección se mantendrán encima de la encimera, al lado del grifo, para estar fácilmente accesibles.
b)		La ventilación mecánica permitirá que se formen corrientes de aire desde zonas contaminadas a zonas limpias.
c)		Los residuos orgánicos deberán retirarse al menos 2 veces al día.
d)		Las ventanas que comuniquen al exterior deberán estar provistos, en caso necesario, de pantallas contra insectos que puedan desmontarse con facilidad para la limpieza.

5 - Señale la respuesta correcta sobre la zona de preparación de alimentos:

a)		También se denomina zona fría.
b)		Debe mantenerse por debajo de 18 ºC.
c)		En esa zona deben separarse la carne, el pescado y la verdura.
d)		Todas las respuestas anteriores son correctas.

6 - La sal procedente de yacimientos naturales se denomina:

a)		Sal piedra.
b)		Sal gema.
c)		Sal de fuente o mineral.
d)		Las respuestas a y b son correctas.

7 - Un emulgente es:

a)		Aquella sustancia que facilita la mezcla homogénea entre elementos no miscibles.
b)		Una sustancia sápida.
c)		Un modificador del color.
d)		Sustancia que evita la formación excesiva de espuma.

8 - ¿Qué ingrediente de los siguientes marca la diferencia entre una crema inglesa y una crema pastelera?:

a)		La gelatina.
b)		El almidón de maíz.
c)		El cognac.
d)		La manteca de cacao.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: