Test 6 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Cómo se denomina el corte de la punta del solomillo?:

a)		Filet mignon.
b)		Chateaubriand.
c)		Tournedó.
d)		Noissette.

2 - ¿Cuál de los siguientes es un método químico de conservación de alimentos?

a)		Refrigeración.
b)		Congelación.
c)		Salmuera.
d)		Pasteurización.

3 - En el lavado de frutas y verduras es recomendable:

a)		Lavarlas bajo el chorro de agua fría, aunque se vayan a pelar. Usar cepillos específicos para las superficies de las frutas de cáscara dura. Secarlas con papel de cocina.
b)		Si se van a pelar, no es necesario lavarlas, ya que los microorganismos patógenos y los elementos químicos quedan en la cáscara y la piel.
c)		A diferencia que las frutas y verduras, no es necesario lavar las hierbas aromáticas frescas y los brotes de semillas.
d)		Si se va a comer fruta cruda con piel, verdura cruda o verdura cruda con piel, se recomienda lavarlas durante un máximo de 20 segundos con agua y lejía apta para el consumo, aclarar bien con agua caliente para neutralizar los restos de lejía y secar con papel de cocina.

4 - ¿Cuál es el principio 1 del Sistema APPCC?

a)		Identificar los Puntos de Control Críticos (PCC) del proceso.
b)		Establecer un sistema eficaz de registro de datos que documente el APPCC.
c)		Realizar un análisis de peligros.
d)		Establecer un sistema de vigilancia para asegurar el control de los PCC mediante observaciones o pruebas programadas.

5 - ¿Cuál es el peso aproximado del huevo grande o talla L?

a)		De 63 a 69 gramos.
b)		De 63 a 73 gramos.
c)		De 63 a 80 gramos.
d)		De 63 a 85 gramos.

6 - Para nuestro organismo, las proteínas con mayor valor biológico son:

a)		Las que más aminoácidos esenciales tienen.
b)		Las de origen vegetal.
c)		Las de origen animal.
d)		A y c son correctas.

7 - Con qué marisco se elabora el "txangurro a la donostiarra":

a)		Langosta.
b)		Nécora.
c)		Centollo.
d)		Santiaguiño.

8 - ¿A qué se denomina en cocina el término “quartier”?

a)		Corte de las verduras en cuatro trozos de forma longitudinal.
b)		Corte de las verduras en tiras no demasiado largas, pero sí iguales.
c)		Corte redondo de las verduras respetando su forma original.
d)		Corte de verdura presentada con su piel rayada.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: