Test 60 - Cocina (Colección 2024)

1 - Marcado de cubiertos para un cocido:
Tenedor trinchero (a la derecha) + cuchara sopera (a la izquierda).
Cuchara de consomé (a la derecha) + cuchillo trinchero (a la izquierda) + tenedor trinchero (a la izquierda).
Cuchillo trinchero (a la derecha) + tenedor trinchero (a la izquierda) + cuchara sopera (a la derecha del cuchillo) + cuchara y tenedor de postre, sobre plato de postre (a unos 6 centímetros a la izquierda del plato base).
Cuchillo trinchero (a la derecha) + tenedor trinchero (a la izquierda) + cuchara sopera (a la derecha del cuchillo).
2 - Indique cuál de las siguientes afirmaciones respecto de las bacterias no es cierta:
Las bacterias se encuentran en todas partes y con frecuencia tienen efectos beneficiosos para los seres vivos.
Es el contaminante con mayor riesgo para la salud.
Las bacterias necesitan siempre oxígeno.
La mayoría de las bacterias crecen mejor a temperatura ambiente.
3 - ¿En qué grupo de hortalizas está incluida la calabaza?
Frutos.
Pepónides.
Inflorescencias.
Raíces.
4 - Indica cuál es el tiempo máximo en el que se debe conseguir descender la temperatura de comida preparada en caliente:
No hay un tiempo establecido. Se realizará lo más lentamente posible.
La temperatura en el centro del producto debe descender de + 60º C a + 10º C en un tiempo inferior a 30 minutos.
La temperatura en el centro del producto debe descender de + 60º C a + 10º C en un tiempo inferior a 4 horas.
La temperatura en el centro del producto debe descender de + 60º C a + 10º C en un tiempo inferior a 2 horas.
5 - De entre las siguientes variedades de carne de vacuno, señale la respuesta CORRECTA:
Novillo: Es el macho de vacuno castrado.
Añojo: Es el animal próximo al año y que se alimenta de piensos y pastos.
Buey: Es un macho de unos dos años.
Ternera: Es la hembra de dos a cuatro años dedicada a la reproducción.
6 - La conservación de las comidas congeladas o ultracongeladas se efectuará a:
Menos 3ºC.
Menos 10ºC.
Menos 12ºC.
Menos 18ºC.
7 - Respecto a los vestuarios y cuartos de aseo:
Se podrá disponer o no de vestuarios pero es obligatorio que existan cuartos de aseo.
Deben encontrarse directamente en la zona de manipulación de alimentos.
Todos los establecimientos deberán disponer de vestuarios y cuartos de aseo suficientes, adecuados y convenientemente situados.
Es necesario que junto a los aseos y antes de la zona de elaboración existan lavabos de agua fría.
8 - ¿Qué tipo de huevos se utilizan para la elaboración de los huevos mimosa?:
Huevos duros.
Huevos mollet.
Huevos escalfados.
Huevos pasados por agua.