Test 63 - Cocina (Colección 2024)

1 - El Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, se aplicará (sin perjuicio a otros requisitos más específicos en materia de higiene alimentaria):
Sólo a la producción primaria de alimentos.
Exclusivamente a las exportaciones e importaciones.
A todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos y a las exportaciones.
A la preparación, manipulación o almacenamiento de productos alimenticios para consumo doméstico privado.
2 - ¿Qué es un gastronorm?
Un recipiente parecido a un rondón, pero con unas medidas estándar y que se utiliza principalmente para fondear.
Un tipo de placa de horno.
Un recipiente con unas medidas y formas normalizadas internacionalmente.
Una marca comercial.
3 - ¿Cómo añadiremos el merengue a la crema Saint-Honoré?
Esta crema no lleva merengue.
Se añade a la crema caliente.
Se añade cuando la crema esté fría.
Se añade, sin importar la temperatura de la crema.
4 - Índica la definición correcta de los nutrientes:
Sustancias alimenticias de origen animal o vegetal.
Son elementos o compuestos químicos contenidos en los alimentos.
Conjuntos de alimentos o mezcla de los mismos que se consumen habitualmente con la dieta.
Suplementos alimenticios que debemos añadir a la dieta habitualmente.
5 - En relación con las sopas, indique la afirmación CORRECTA:
Son ejemplos de sopa de pescado, la minestrone, la bullabesa y la sopa al cuarto de hora.
La sopa juliana se suele mojar con fumet.
La sopa de cebolla puede ir acompañada de tostas de pan y queso rallado, procediéndose después al gratinado del conjunto.
La "oxtail soup" se elabora a base de almejas.
6 - Las temperaturas de almacenamiento, conservación, transporte, venta y, en su caso, servicio de las comidas preparadas conservadas a temperatura regulada, serán las siguientes:
Comidas congeladas menor o igual a -18 ºC.
Comidas refrigeradas con un periodo de duración inferior a 24 horas menor o igual a 8º C.
Comidas refrigeradas con un período de duración superior a 24 horas menor o igual a 4º C.
Las opciones A, B y C son correctas.
7 - En una cristalería, la copa que cumple con las características de ser "airosa y fresca":
Borgoña.
Balón.
Catavinos.
De cóctel.
8 - Indique que robot de cocina puede generar temperatura:
Cutter.
Thermomix.
Horno de convección.
B y c son correctas.