Test 71 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Como se denomina el procedimiento que se basa en la reducción del contenido de agua de los alimentos por acción del calor artificial.

a)		Desecación.
b)		Deshidratación.
c)		Liofilización.
d)		Salazón.

2 - ¿Qué son las arvejas?:

a)		Un postre típico del Sobrarbe.
b)		Un plato de pescado guisado típico de Extremadura.
c)		Una legumbre.
d)		El árbol cuyo fruto son los alberjes.

3 - Una de las claves para una buena fritura es:

a)		Echar poco aceite para no tener desperdicio.
b)		Utilizar aceites resistentes a frituras continuadas.
c)		Aplicar los rebozados un rato antes para que se empapen.
d)		Empezar la fritura con temperatura baja para que no se doren.

4 - Indica qué diferencia hay entre una ensalada de frutas y una macedonia de frutas:

a)		La ensalada, además de las diferentes frutas, lleva diversos ingredientes: zumo de limón, zumo de naranja, azúcar y licor. La macedonia solo lleva las frutas y el zumo de limón.
b)		La ensalada, además de las diferentes frutas, lleva diversos ingredientes: zumo de limón, zumo de naranja, azúcar y licor. La macedonia solo lleva una fruta y salsa de yogurt.
c)		La ensalada se elabora y se condimenta en el momento del pase. La macedonia se puede tener elaborada varios días antes siempre y cuando la revolvamos bien con mucha frecuencia (varias veces cada día).
d)		La macedonia, además de las diferentes frutas, lleva diversos ingredientes: zumo de limón, zumo de naranja, azúcar y licor. La ensalada de frutas solo lleva las frutas y el zumo de limón.

5 - Señale la respuesta correcta en cuanto a la estacionalidad del pescado:

a)		Verdel: de noviembre a julio.
b)		Lubina: de abril a noviembre.
c)		Sardina: de marzo a agosto.
d)		Palometa: de marzo a diciembre.

6 - Para la elaboración de aves es preciso limpiar vísceras, pero antes de estas operaciones se realiza otra, ¿Cuál?

a)		Saltearlas.
b)		Afritarlas.
c)		Flambearlas.
d)		Pocharlas en aceite.

7 - ¿Cuál no es una zona de trabajo en la cocina?:

a)		Zona de recepción de materia prima.
b)		Zona de preparación.
c)		Zona de supervisión.
d)		Zona de residuos.

8 - Durante todos los procesos de manipulación, un alimento está sometido a alteraciones de diferentes causas, entre las que se encuentra:

a)		De origen físico.
b)		De origen químico.
c)		De tipo biológico.
d)		Todas son correctas.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: