Test 9 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Con carácter general, atendiendo al combustible o fuente de energía, un fogón no puede ser de:

a)		Gas ciudad.
b)		Gas propano.
c)		Eléctrico.
d)		Queroseno.

2 - Indica cuál es la temperatura que debe adquirir una tortilla elaborada con huevo crudo o un huevo frito si su consumo se va a realizar inmediatamente:

a)		Deben someterse a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura de 63º C durante 20 segundos en el centro del producto.
b)		Deben someterse a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura de 100º C en el centro del producto.
c)		Deben someterse a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura de 50º C durante 2 segundos en el centro del producto.
d)		Está prohibido utilizar huevo crudo en estas elaboraciones. Es obligatorio utilizar ovoproductos.

3 - La listeriosis es una enfermedad de transmisión alimentaria causada por:

a)		Virus.
b)		Bacterias.
c)		Neurotoxinas.
d)		Parásitos.

4 - ¿Qué modificaciones físicas pueden sufrir los alimentos como consecuencia de alteraciones provocadas por microorganismos?:

a)		En la consistencia.
b)		En la composición química.
c)		En la acidez.
d)		En la oxidación.

5 - ¿Cuál es la primera operación del montaje de una mesa?

a)		Colocación del muletón.
b)		El asentado de la mesa.
c)		El marcado del plato base.
d)		La colocación del último cubierto.

6 - De acuerdo con el Código Alimentario Español, ¿cuál de las siguientes NO es una legumbre seca?

a)		Soja.
b)		Cacahuete.
c)		Acedera.
d)		Algarroba.

7 - Las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones son:

a)		Preparados de gran versatilidad que se utilizan como base de innumerables preparaciones culinarias, aportando sabor, color y en ocasiones texturas.
b)		Preparados utilizados para potenciar el sabor de la materia prima.
c)		Productos fabricados industrialmente que aumentan las propiedades gustativas del producto final.
d)		Cúmulo de diferentes hierbas y especias.

8 -   ¿Qué significa el término "decantar" en cocina?

a)		Cambiar un jarabe de un recipiente a otro.
b)		Quitar a una preparación las impurezas después del reposo, pasándola por un colador.
c)		Modificar un sabor dominante en una preparación por adicción de otra sustancia.
d)		Suprimir normalmente por trasvase, las impurezas o cuerpos extraños de un jugo, caldo, etc.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: