1 - Con carácter general, atendiendo al combustible o fuente de energía, un fogón no puede ser de:
Gas ciudad.
Gas propano.
Eléctrico.
Queroseno.
2 - Indica cuál es la temperatura que debe adquirir una tortilla elaborada con huevo crudo o un huevo frito si su consumo se va a realizar inmediatamente:
Deben someterse a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura de 63º C durante 20 segundos en el centro del producto.
Deben someterse a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura de 100º C en el centro del producto.
Deben someterse a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura de 50º C durante 2 segundos en el centro del producto.
Está prohibido utilizar huevo crudo en estas elaboraciones. Es obligatorio utilizar ovoproductos.
3 - La listeriosis es una enfermedad de transmisión alimentaria causada por:
Virus.
Bacterias.
Neurotoxinas.
Parásitos.
4 - ¿Qué modificaciones físicas pueden sufrir los alimentos como consecuencia de alteraciones provocadas por microorganismos?:
En la consistencia.
En la composición química.
En la acidez.
En la oxidación.
5 - ¿Cuál es la primera operación del montaje de una mesa?
Colocación del muletón.
El asentado de la mesa.
El marcado del plato base.
La colocación del último cubierto.
6 - De acuerdo con el Código Alimentario Español, ¿cuál de las siguientes NO es una legumbre seca?
Soja.
Cacahuete.
Acedera.
Algarroba.
7 - Las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones son:
Preparados de gran versatilidad que se utilizan como base de innumerables preparaciones culinarias, aportando sabor, color y en ocasiones texturas.
Preparados utilizados para potenciar el sabor de la materia prima.
Productos fabricados industrialmente que aumentan las propiedades gustativas del producto final.
Cúmulo de diferentes hierbas y especias.
8 - ¿Qué significa el término "decantar" en cocina?
Cambiar un jarabe de un recipiente a otro.
Quitar a una preparación las impurezas después del reposo, pasándola por un colador.
Modificar un sabor dominante en una preparación por adicción de otra sustancia.
Suprimir normalmente por trasvase, las impurezas o cuerpos extraños de un jugo, caldo, etc.