Test 90 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Qué son los programas de autocontrol:

a)		Los programas permanentes de control que los responsables de las empresas pueden desarrollar y aplicar en sus establecimientos siguiendo los principios en que se basa el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico y teniendo en cuenta el tamaño del establecimiento, la naturaleza del alimento, los pasos y procesos posteriores a los que se va a someter el alimento y las características especiales de los probables consumidores.
b)		Los programas permanentes de control que los responsables de las empresas pueden desarrollar y deben aplicar en sus establecimientos siguiendo los principios en que se basa el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico y teniendo en cuenta el tamaño del establecimiento, la naturaleza del alimento, los pasos y procesos posteriores a los que se va a someter el alimento y las características especiales de los probables consumidores.
c)		Los programas permanentes de control que los responsables de las empresas deben desarrollar y pueden aplicar en sus establecimientos siguiendo los principios en que se basa el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico y teniendo en cuenta el tamaño del establecimiento, la naturaleza del alimento, los pasos y procesos posteriores a los que se va a someter el alimento y las características especiales de los probables consumidores.
d)		Los programas permanentes de control que los responsables de las empresas deben desarrollar y aplicar en sus establecimientos siguiendo los principios en que se basa el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico y teniendo en cuenta el tamaño del establecimiento, la naturaleza del alimento, los pasos y procesos posteriores a los que se va a someter el alimento y las características especiales de los probables consumidores.

2 - Los operadores de empresa alimentaria, en cuanto a los controles oficiales de registro y autorización:

a)		Colaborarán con las autoridades competentes, de conformidad con la legislación comunitaria, o de no existir ésta, conforme a la normativa nacional.
b)		Lo harán únicamente conforme a la normativa comunitaria.
c)		Lo harán únicamente conforme a la normativa nacional.
d)		Están exentos de colaborar en estos supuestos.

3 - En los locales destinados a los productos alimenticios, los productos de limpieza y desinfección:

a)		No deberán almacenarse en las zonas en las que se manipulen productos alimenticios.
b)		Deberán estar homologados por la autoridad sanitaria local.
c)		Deberán ser inocuos para el ser humano.
d)		Deberán cumplir todos los requisitos contemplados en las respuestas a), y b).

4 - ¿Cómo se denomina a la muestra representativa de las diferentes comidas preparadas servidas a los consumidores diariamente y que posibilita la realización de los estudios epidemiológicos que, en su caso, sean necesarios?:

a)		Plato de riesgo.
b)		Comidas testigo.
c)		Plato muestra.
d)		Dieta.

5 - Señale qué alimentos de los aquí citados pueden contener gluten:

a)		Charcutería en general.
b)		Patés.
c)		Sucedáneos de chocolate.
d)		Todas son correctas.

6 - ¿Qué es la pasteurización?

a)		Consiste en mantener una temperatura 140 grados o más, generalmente por medio de vapor, durante muy pocos segundos.
b)		Es el proceso por el que se destruyen en los alimentos todas las formas de vida de microorganismos patógenos o no patógenos, a temperaturas adecuadas, aplicadas de una sola vez.
c)		Consiste en someter al producto, género o alimento a una temperatura de entre 62º y 85º, durante tiempos cortos y ajustados dependiendo si son alimentos envasados o no.
d)		Es el proceso por el que se somete al producto a una temperatura de 100º durante pocos segundos.

7 - ¿Cuál de los siguientes alimentos se consideran de cuarta gama?:

a)		Las semiconservas.
b)		Los ultracongelados.
c)		Los elaborados, cocinados y envasados.
d)		Los productos frescos mínimamente procesados.

8 - Dentro de la clasificación de fondo complementario se encuentran:

a)		Fondo blanco.
b)		Gelatinas.
c)		Fume de pescado.
d)		Fondo oscuro.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: