1 - Indicar la salsa apropiada para emparrillados, elaborada con cebollas picadas sudadas en mantequilla, desleída en vino blanco y vinagre, terminada con mostaza y guarnecida con juliana de pepinillos:
Salsa Bigarrade.
Salsa Charcutera.
Salsa Cumberland.
Salsa Bordelesa.
2 - Para desarrollar un plan de limpieza y desinfección se tendrá en cuenta:
Solo el tipo de superficie, ya que es lo que condiciona la operativa de limpieza.
El tipo de suciedad, y la formación de los manipuladores.
El tiempo y frecuencia de las actividades a desarrollar.
El tipo de superficie, el tipo de suciedad y el tiempo y frecuencia con el que se realizan las actividades.
3 - ¿Cómo se denomina el proceso de practicar un corte en el vientre del pescado, extrayendo el paquete intestinal y limpiando, posteriormente, la sangre residual con agua?:
Desescamado.
Degollado.
Eviscerado.
Fileteado.
4 - ¿Qué tipo de alimentos sacian más?
Los ricos en fibra dietética.
Los ricos en glúcidos.
Los ricos en grasas.
Las respuestas a y c son correctas.
5 - Según el Código Alimentario Español, ¿cuál de los siguientes pescados se clasifica con la denominación específica de "Acipenseriformes"?:
El esturión.
El machuelo.
El barbo.
La bacoreta.
6 - La fecha de duración mínima en el etiquetado de todo producto alimenticio indicará de forma clara y en orden, el día, el mes y el año. ¿En qué productos alimenticios bastará indicar el año?
Aquellos cuya duración sea inferior a 3 meses.
Aquellos cuya duración sea superior a 3 meses, pero sin sobrepasar los 18 meses.
Aquellos cuya duración sea inferior a 12 meses.
Aquellos cuya duración sea superior a 18 meses.
7 - El lugar destinado a efectuar actividades complementarias del servicio de comidas propias del personal de comedor, también conocida como cafetín se llama:
Zona de pase.
Zona de office de camareros.
Zona de pase.
Zona de pelado.
8 - ¿Qué alimentos incluirías en el grupo de reguladores?