Test 95 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - La periodicidad de los tratamientos de desinsectación y desratización:

a)		Será semanal.
b)		Será mensual.
c)		Será anual.
d)		Dependerá del tipo de industria, para lo cual debe desarrollarse un programa sistemático de vigilancia, detección y erradicación de estas plagas de forma similar al programa de limpieza y desinfección.

2 - Las guarniciones en un plato, pueden ser:

a)		Simples.
b)		Compuestas.
c)		Simples y compuestas.
d)		Manipuladas.

3 - El clostridium perfringens.

a)		Es un bacilo que se encuentra en la tierra, de forma que el contacto con el aire lo destruye.
b)		Es un bacilo con esporas muy resistentes a la alta temperatura.
c)		Es una bacteria anaeróbica, gram-positiva con esporas muy termorresistentes.
d)		Es un virus muy parecido a la gripe asiática.

4 - Si sofreímos la cebolla en poca cantidad de aceite a una temperatura moderada hasta conseguir que se ponga transparente, la estamos:

a)		Albardando.
b)		Pochando.
c)		Caramelizando.
d)		Oreando.

5 - En relación con la Cocina 45, indique la respuesta incorrecta:

a)		Requiere poco espacio físico.
b)		Utiliza productos de 2ª y 3ª gama.
c)		No requiere personal especialmente formado en cocina.
d)		Se invierte poco tiempo en lo que son en sí las elaboraciones.

6 - Las reacciones adversas por sustancias no tóxicas pueden ser:

a)		Alergias.
b)		Intolerancias.
c)		La a y la b son correctas.
d)		Tolerancias.

7 - ¿A qué temperatura deben servirse los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria?

a)		Los platos calientes, a más de 35 ºC; los platos fríos, a menos de 8 ºC.
b)		Los platos calientes, a mas de 65 ºC; tos platos fríos, a menos de 8 ºC.
c)		Los platos calientes, a más de 65 ºC; los platos fríos, a menos de 12 ºC.
d)		Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

8 - ¿Qué tipo de detergentes son los más adecuados para emulsionar y retirar materia orgánica?

a)		Ácidos.
b)		Alcalinos.
c)		Neutros.
d)		Anfotéricos.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: