1 - La patata duquesa se elabora:
Con mantequilla.
Con aceite de oliva.
Con aceite de girasol.
Con leche.
2 - La descongelación de los productos se realizará:
En régimen de refrigeración.
Utilizando un horno.
Utilizando un microondas.
Mediante la técnica del "baño María".
3 - Se consideran procesos de deshidratación:
Oreo, escabeche y ahumado.
Liofilización, salazón y saturación de azúcar.
Saturación de azúcar, ahumado y adobo.
Salazón, adobo y escabeche.
4 - Las zonas de cámaras donde se guardan los alimentos perecederos dispondrán de:
Cámara de congelación.
Cámara de refrigeración.
Antecámara.
Todas las opciones son correctas.
5 - ¿Para qué se utilizan las lustreras?
Alisar.
Estirar.
Espolvorear.
Abrillantar.
6 - Una ebullición intensa hace que:
Que el alimento se cocine antes.
El líquido hierba a una temperatura más alta.
Que disminuya la presión del líquido.
Pueda provocar una reducción del volumen del líquido, debido a la evaporación continua.
7 - ¿Cómo se denomina la corteza o pellejo del cochinillo recién asado?:
Churrasco.
Torrezno.
Corezuelo.
Tostón.
8 - ¿Cuándo es necesaria una dieta hiposódica?
En caso de hipotensión arterial.
Cuando hay afecciones renales.
En caso de cardiopatías.
Las respuestas b y c son correctas.