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Tests de Cocina (Colección 2024)

Colección de preguntas extraídas de exámenes oficial. 1024 preguntas relacionadas con oficios de Cocina (Cocinero/a, Ayudante de Cocina y Pinche de Cocina).
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Test 128 - Cocina (Colección 2024)

Test 128 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.33 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos


1 - El principio de marcha adelante quiere decir:
a) Caminar en la cocina siempre en línea recta.
b) Que un alimento no retroceda a una zona por la que ya ha pasado en la cocina.
c) Cocinar los alimentos sin lavar.
2 - Para elaborar carne con poca grasa se usa:
a) La freidora.
b) Plancha y parrilla.
c) Baño María.
3 - Definición de desinfectar:
a) Eliminar la suciedad y las impurezas de la superficie.
b) Eliminar todo resto microbiológico.
c) Ninguna es correcta.
4 - Los productos que necesitan frío deben estar:
a) En un almacén con un ventilador.
b) En cámaras de refrigeración y congelación.
c) Con aire acondicionado.
5 - Son utensilios de cocina:
a) Las frutas y verduras.
b) Cuchillos, espátulas y tijeras.
c) Las cajas de las frutas y verduras.
6 - La preparación de alimentos se hace:
a) En zonas distintas según el tipo de alimento para evitar la contaminación cruzada.
b) Se usan los mismos utensilios para cortar carne y pescado.
c) El fiambre y los postres se preparan en la misma zona.
7 - En el almacenamiento de alimentos en almacén se tendrá en cuenta:
a) Que los alimentos no toquen el suelo ni las paredes y se controlará las fechas de caducidad.
b) Ordenarlos por colores.
c) Consumir primero los más bonitos.
8 - Para almacenar alimentos perecederos se usan:
a) Mesas calientes.
b) Almacén.
c) Cámaras frigoríficas.


Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA:
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Test 127 - Cocina (Colección 2024)

Test 127 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.33 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos


1 - No sería una práctica correcta del manipulador:
a) Tocarse el pelo.
b) En caso de herida, cubrirla con un vendaje impermeable.
c) El gorro cubrirá completamente el pelo.
2 - ¿Qué significa desbarase?:
a) Almacenar la cubertería y vajilla para ser utilizada de nuevo.
b) Quitar de las bandejas todo lo que se ha utilizado y eliminar, también los restos de comida.
c) Ninguna es correcta.
3 - El guante de acero se usa:
a) Para no estropear la mano.
b) Para que la mano esté más bonita.
c) Para evitar que el cuchillo corte en la mano.
4 - ¿Qué utilizaremos para mantener la comida caliente mientras estamos emplatando?:
a) La freidora.
b) El baño María.
c) La plancha o parrilla.
5 - Para quitar la piel a las patatas y otras hortalizas usaremos:
a) La cortadora de alimentos.
b) La peladora.
c) La batidora.
6 - El abatidor de temperaturas sirve para:
a) Enfriar rápidamente los alimentos.
b) Remover los alimentos.
c) Calentar los alimentos.
7 - ¿Qué es el tren de lavado?:
a) Maquinaria donde se introducen bandejas y diferentes utensilios de cocina.
b) Hay un proceso de lavado de principio a fin.
c) A y B son correctas.
8 - ¿Cuál de estas maquinarias produce calor para cocinar los alimentos?:
a) Horno y marmitas.
b) Mueble frigorífico.
c) Amasadora.


Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA:
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Test 126 - Cocina (Colección 2024)

Test 126 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.33 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos


1 - Los desinfectantes empleados en instalaciones de cocina:
a) No deben estar autorizados específicamente, puesto que una vez empleados se debe proceder a su correcto aclarado.
b) Deben estar autorizados específicamente con las letras DA (Desinfectante Alimentario).
c) Deben estar autorizados específicamente mediante un código de nueve dígitos seguidos de las letras HA (Higiene Alimentaria) o mediante la mención “uso autorizado” en la industria alimentaria.
2 - ¿Qué función tiene la fibra de los alimentos?
a) Acelera el tránsito intestinal, controla la glucemia y aporta sensación de hambre.
b) Acelera el tránsito intestinal, ayuda a adelgazar y aporta sensación de saciedad.
c) Acelera el tránsito intestinal, controla la glucemia y aporta sensación de saciedad.
3 - El llamado plato saludable o plato de Harvard está compuesto por:
a) La mitad alimentos proteicos, un cuarto frutas y verduras y un cuarto cereales integrales.
b) La mitad frutas y verduras, un cuarto alimentos proteicos y un cuarto cereales integrales.
c) La mitad cereales integrales, un cuarto frutas y verduras y un cuarto alimentos proteicos.
4 - La limpieza de las superficies existentes en la cocina dependerá:
a) De las ganas que se tenga ese día de limpiar.
b) En la cocina no hay superficies.
c) Entre otros: de la frecuencia de uso, del tipo de suciedad y del tipo alimentos que se elaboren.
5 - Para evitar quemaduras por el contacto con una freidora, una de las medidas preventivas que se deben de tomar es:
a) Comprar freidoras seguras que tengan marcado CE.
b) Llenar los recipientes hasta arriba.
c) Usar freidoras que no tengan termostato.
6 - Normalmente el código dietas contiene tres grupos de dietas, que son:
a) Terapéuticas, basales y endocrinas.
b) Terapéuticas, basales y veganas.
c) Terapéuticas, basales y pediátricas.
7 - Ventajas de una cocina centralizada:
a) Mayor ahorro en alimentos, mayor higiene y una temperatura óptima de los alimentos.
b) Se consumen alimentos caducados.
c) Los alimentos los preparan los sanitarios para su posterior distribución.
8 - La temperatura de aclarado del tren de lavado debe ser superior a:
a) 60 ºC.
b) 50 ºC.
c) 82 ºC.


Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA:
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Test 125 - Cocina (Colección 2024)

Test 125 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos


1 - El "bouquet garni" está compuesto por:
a) Cebolla, zanahoria y patata.
b) Cebolla, perejil y pimiento.
c) Perejil, tomillo y laurel.
d) Laurel, pimiento y zanahoria.
2 - En cocina, ¿cómo se denomina la operación culinaria tendente a mejorar el punto de sazonamiento de los alimentos?
a) Reconstruir.
b) Rectificar.
c) Condimentar.
d) Degustar.
3 - ¿En qué se diferencian la salsa bechamel y la velouté.
a) En que una utiliza como elemento líquido en su elaboración la leche y la otra utiliza un fondo blanco o fumet.
b) Las dos salsas son iguales, cambia el nombre dependiendo de la utilización posterior.
c) En la proporción de harina y mantequilla que se utiliza para elaborarlas.
d) La velouté es una máquina de la cocina.
4 -  ¿Qué cuchillo utilizarías para cortar hortalizas, pequeñas piezas de carne y pescados?
a) Puntilla.
b) Cebollero.
c) Medio golpe.
d) Deshuesador.
5 - ¿Dónde se debe preparar la ensalada?
a) En la cámara de la verdura.
b) En la zona de elaboración.
c) En el cuarto frío.
d) En el plonge.
6 - Las legumbres secas y sus derivados presentarán un aspecto, olor y sabor normales, sin señales de haber sido atacadas por hongos, bacterias, insectos, ácaros o roedores y su contenido máximo de humedad será del:
a) 5%.
b) 10%.
c) 15%.
d) La humedad debe ser nula.
7 - ¿Cuál de las siguientes es una técnica de conservación mediante calor?
a) Concentración.
b) Irradiación.
c) Refrigeración.
d) Uperización.
8 - ¿Cuál de los siguientes ingredientes se utiliza en la elaboración de los huevos a la flamenca?:
a) El jamón cocido.
b) La berenjena.
c) La alcachofa.
d) El tomate.


Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA:
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Test 124 - Cocina (Colección 2024)

Test 124 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos


1 - La acción de cocer un alimento en agua agitando suavemente y sin dejar que llegue al punto de ebullición, se denomina:
a) Escalivar.
b) Escabechar.
c) Enalbardar.
d) Escalfar.
2 - ¿Qué nombre recibe el método de cocinado que consiste en cocina con un poco de grasa el producto principal, junto a ingredientes de condimentación, a fuego vivo, para que se abra o dore, para servir.de inmediato o terminar con salsa?
a) Fritura.
b) Asado.
c) Salteado.
d) Braseado.
3 - Los sustancias integrantes de los distintos alimentos útiles para el metabolismo orgánico y que corresponden a los grupos genéricamente denominados proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales y agua se denominan:
a) Productos dietéticos.
b) Nutrientes.
c) Productos sucedáneos.
d) Alimentos fundamentales.
4 - La fritura es un método de cocción...
a) ..por concentración.
b) ...por expansión.
c) ...mixto.
d) ...por disolución.
5 - El lito se debe mantener, siempre que no se esté utilizando, en:
a) Plegado en el antebrazo izquierdo.
b) Guardado en un bolsillo.
c) Debajo del brazo.
d) Enrollado sobre la muñeca y el antebrazo.
6 - Se dirige a la cámara congeladora y se da cuenta que algo pasa con la temperatura de dicha cámara. ¿Cuál es la temperatura adecuada para la conservación de alimentos por congelación?
a) 0-3ºC.
b) 1-6ºC.
c) -10ºC.
d) -18ºC.
7 - Un alimento está Contaminado:
a) Contiene sustancias toxicas o microorganismos patógenos, acarreando un riesgo para la salud del consumidor.
b) Los alimentos pueden contaminarse por varias vías: seres vivos, medio ambiente, industria.
c) Por acumulación de metales pesados o pesticidas.
d) Todas son válidas.
8 - A la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo, se le denomina:
a) Determinación del riesgo.
b) Gestión del riesgo.
c) Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
d) Trazabilidad.


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