Test 85 - Cocina (Colección 2024)

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Para trinchar embutidos, foie gras, patés y fiambres, carnes asadas o braseadas, utilizaremos:

a)		Cuchillo cebollero.
b)		Cuchillo jamonero.
c)		Cuchillo tranchelar.
d)		Cuchillo de sierra.

2 - Para cocer hortalizas de colores que no sean verdes, como las zanahorias (hortalizas ricas en caroteno) se recomienda:

a)		Sumergirlas en abundante agua hirviendo a borbotón con sal abundante. No se deben refrescar.
b)		Sumergirlas en abundante agua hirviendo a borbotón con sal abundante e inmediatamente refrescarlas con agua fría.
c)		Sumergirlas en pequeña cantidad de agua con poca sal dejándolas en hervor continuado hasta que el agua resulte casi evaporada. Nunca se refrescan con agua fría.
d)		Sumergirlas en pequeña cantidad de agua con poca sal dejándolas en hervor continuado hasta que el agua resulte casi evaporada. Refrescarlas inmediatamente en agua fría.

3 - Las categorías del arroz se distinguen por el porcentaje de granos enteros que contengan. En esta clasificación además se diferencian por el color de la etiqueta distintiva. Un arroz de segunda llevará:

a)		Etiqueta roja. Mínimo 92% grano entero.
b)		Etiqueta verde. Mínimo 87% grano entero.
c)		Etiqueta amarilla. Mínimo 80% grano entero.
d)		Etiqueta morada. Mínimo 78% grano entero.

4 - El lavado de las frutas de cáscara dura (melón, sandía...) ó algunas verduras (pepino, calabacín...), se hace:

a)		Se lavan en agua y se secan con papel de cocina.
b)		No requieren lavado, hay que tener las manos y tos utensilios de cocina limpios.
c)		Se lavan utilizando cepillos específicos y secándolas con papel de cocina.
d)		Se dejan en agua con lejía apta para la desinfección de alimentos, 2 gotas/litro 1 minuto máximo y se secan con papel de cocina.

5 - ¿Qué es la pularda? (señale la opción correcta):

a)		La parte menos tierna de la ternera “pastenca”.
b)		Es el lomo de buey deshuesado.
c)		Pertenece al grupo de las aves.
d)		Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

6 - ¿Cuál de las siguientes opciones no se considera un peligro biológico?

a)		Hongos.
b)		Salmonella.
c)		Anisakis.
d)		E. Coli.

7 - En qué contenedor se debe depositar un Brik de leche vacío.

a)		Amarillo.
b)		Azul.
c)		Verde.
d)		Punto limpio.

8 -  ¿Para qué se usa una araña?

a)		Para escurrir hortalizas, verduras, etc.
b)		Para recoger géneros y desespumar caldos.
c)		Para extraer géneros cocinados del interior de líquidos.
d)		Para introducir géneros en la freidora.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA:

Examen aplazado parte 7 Ayudantes de Cocina Junta de Extremadura 2022

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

Preguntas de reserva:

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1 - Una de las claves para una buena fritura es:

a)		Echar poco aceite para no tener desperdicio.
b)		Utilizar aceites resistentes a frituras continuadas.
c)		Aplicar los rebozados un rato antes para que se empapen.
d)		Empezar la fritura con temperatura baja para que no se doren.

2 - ¿Qué Ley tiene como objeto, entre otros, combatir de modo integral la violencia de género en la Comunidad Autónoma de Extremadura?

a)		La Ley 8/2011 de 23 de marzo.
b)		La Ley 18/2001 de 23 de marzo.
c)		La Ley 18/2011 de 23 de marzo.
d)		La Ley 8/2011 de 3 de marzo.

3 - Para la elaboración de aves es preciso limpiar vísceras, pero antes de estas operaciones se realiza otra, ¿Cuál?

a)		Saltearlas.
b)		Afritarlas.
c)		Flambearlas.
d)		Pocharlas en aceite.

4 - ¿Cuál de las siguientes es una técnica de conservación mediante calor?

a)		Concentración.
b)		Irradiación.
c)		Refrigeración.
d)		Uperización.

5 - Una de las grandes ventajas de la cocción al Vapor es:

a)		Los alimentos así cocinados pierden más nutrientes.
b)		Los alimentos así cocinados tienen mayor pérdida de peso.
c)		Los alimentos así cocinados son ideales desde el punto de vista dietético.
d)		Los alimentos así cocinados no tienen sabor.

6 - ¿Qué grupo de hortalizas se refrescan después de cocidas?

a)		Judías verdes, espinacas y brócoli.
b)		Alcachofas, nabos y acelgas.
c)		Coliflor, guisantes y habas.
d)		Todas son correctas.

7 - Índica la definición correcta de los nutrientes:

a)		Sustancias alimenticias de origen animal o vegetal.
b)		Son elementos o compuestos químicos contenidos en los alimentos.
c)		Conjuntos de alimentos o mezcla de los mismos que se consumen habitualmente con la dieta.
d)		Suplementos alimenticios que debemos añadir a la dieta habitualmente.

8 - ¿Qué factores favorecen el crecimiento bacteriano?

a)		La humedad, el pH ácido y la temperatura próxima a los 25 ºC.
b)		Escasa humedad, pH básico y la temperatura próxima a los 30 ºC.
c)		La humedad, pH próximo a la neutralidad y temperatura próxima a los 37 ºC.
d)		La humedad, el pH ácido y la temperatura próxima a los 30 ºC.

9 - ¿Cómo se denomina una zona de producción de la cocina, donde tiene lugar, una determinada manipulación, elaboración o ubicación de productos con maquinaria específica y temperatura idónea?

a)		Partida.
b)		Plonge.
c)		Economato.
d)		Antecámara.

10 - ¿Para qué sirve la antecámara?

a)		Para guardar las legumbres y cereales.
b)		Para guardar las carnes y los pescados.
c)		Para proteger el cambio brusco de temperatura de las cámaras de refrigeración.
d)		Para conservar frutas y legumbres.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA:

Examen aplazado parte 6 Ayudantes de Cocina Junta de Extremadura 2022

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - De las siguientes legumbres, ¿Cuáles requieren remojo en agua caliente antes de su cocinado?

a)		Garbanzos.
b)		Lentejas.
c)		Carillas.
d)		Judías.

2 - ¿Qué función tienen principalmente las grasas?

a)		Plástica.
b)		Energética.
c)		Orgánica.
d)		Reguladora.

3 - Si queremos Gratinar un alimento, ¿Qué aparato utilizaremos?

a)		Una sartén basculante.
b)		Un tostador.
c)		Una plancha.
d)		Una salamandra.

4 - La Ley que tiene como objeto hacer efectivo el derecho de igualdad de trato y oportunidad entre hombres y mujeres en la Comunidad Autónoma de Extremadura es:

a)		La Ley 8/2011 de 23 de marzo.
b)		La Ley 18/2001 de 23 de marzo.
c)		La Ley 18/2011 de 23 de marzo.
d)		La Ley 8/2011 de 3 de marzo.

5 - La col morada se denomina también:

a)		Brócoli.
b)		Coliflor.
c)		Lombarda.
d)		Chalota.

6 - ¿Cómo se denominan las vitaminas que se disuelven en grasa?

a)		Hidrosolubles.
b)		Lipogenadas.
c)		Hidrogenadas.
d)		Liposolubles.

7 - ¿A qué se refiere, en términos culinarios, Risolar?

a)		Dorar a fuego fuerte y con algo de grasa un género.
b)		Hacer cortes en forma de estrías a las verduras.
c)		Enfriar un producto para cortar su cocción.
d)		Recortar las aristas de un género para darle forma.

8 - Se entiende por discriminación directa:

a)		La situación en que se produce cualquier comportamiento verbal, no verbal o físico de índole sexual, con el propósito de atentar contra la dignidad de una persona.
b)		La situación en que se encuentra una persona que, en atención a su sexo, haya sido tratada de manera menos favorable que otra en situación homóloga.
c)		La situación en que la aplicación de una práctica aparentemente neutra pone en desventaja a una persona de un sexo frente a otra.
d)		La situación en que se produce un comportamiento relacionado con el sexo de una persona, con el propósito de atentar contra la dignidad y crear un entorno intimidatorio.

9 - El arroz es el ingrediente principal de:

a)		Una veloute.
b)		Un risotto.
c)		Un fumet.
d)		Un cuscús.

10 - ¿Cuál es la función nutricional de la fibra dietética?

a)		Plástica, si se consume con hidratos de carbono.
b)		Reguladora.
c)		Formadora.
d)		Carece de función nutricional.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA:

Examen aplazado parte 5 Ayudantes de Cocina Junta de Extremadura 2022

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿En qué orden se colocarán los alimentos en una cámara?

a)		De arriba abajo, alimentos elaborados, alimentos crudos, carne y pollo.
b)		De arriba abajo, alimentos crudos seguidos de alimentos elaborados.
c)		No es necesario un orden.
d)		Ninguna es correcta.

2 - La normativa sobre Prevención de Riesgos Laborales en la Junta de Extremadura está recogida en la Ley:

a)		31/1985 de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales.
b)		31/1995 de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales.
c)		31/1995 de 18 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales.
d)		31/1995 de 8 de diciembre, de Prevención de Riesgos Laborales.

3 - Las patatas cortadas muy finas y fritas en abundante aceite caliente, se llaman:

a)		Patatas noisette.
b)		Patatas paja.
c)		Patatas puente nuevo.
d)		Patatas panadera.

4 - ¿Cómo se clasifican los nutrientes según su función en el organismo?

a)		Orgánicos, regulares e hidrogenantes.
b)		Hipercalóricos e Hipocalóricos.
c)		Orgánicos, reguladores e inorgánicos.
d)		Energéticos, plásticos y reguladores.

5 - ¿Cómo es el corte realizado con cuchillo denominado Brounoise/Brunoise?

a)		Dados pequeños.
b)		Láminas.
c)		Tiras finas.
d)		A gajos.

6 - El objeto de la Ley 31/1995 de 8 de noviembre de Prevención de Riesgos Laborales es promover la seguridad y la salud de los trabajadores mediante la aplicación de medidas y el desarrollo de las actividades necesarias para la prevención de riesgos derivados del trabajo.

a)		Verdadero.
b)		Falso.
c)		Verdadero, aunque sólo está reconocido en entidades y organismos pertenecientes a la Junta de Extremadura.
d)		Falso. Las entidades y organismos de índole privado no tienen como objeto lo recogido en esta Ley.

7 - Los raviolis son:

a)		Pequeñas placas de pasta rellenas y cerradas.
b)		Tiras de pasta muy largas y finas.
c)		Pasta corta tubular y hueca.
d)		Pasta con forma de hélice.

8 - Indica la afirmación correcta:

a)		Los hidratos de carbono son sustancias reguladoras.
b)		Los hidratos de carbono son los nutrientes más escasos.
c)		Los hidratos de carbono abundan, sobre todo, en alimentos de origen vegetal.
d)		Los hidratos de carbono también se denominan lípidos.

9 - En cocina, ¿cómo se denomina la operación culinaria tendente a mejorar el punto de sazonamiento de los alimentos?

a)		Reconstruir.
b)		Rectificar.
c)		Condimentar.
d)		Degustar.

10 - La ley 31/1995, de 8 de noviembre, ¿contempla que los trabajadores tienen derecho a una protección eficaz en materia de seguridad y salud en el trabajo?

a)		Falso.
b)		Sólo en materia de formación.
c)		Verdadero.
d)		Siempre que el trabajador aporte los EPIS necesarios para el correcto desempeño de sus tareas.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA:

Examen aplazado parte 4 Ayudantes de Cocina Junta de Extremadura 2022

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Cuál es el tiempo máximo de cocción de un fumet?

a)		45 minutos.
b)		30 minutos.
c)		15 minutos.
d)		60 minutos.

2 - ¿Podría considerarse al hombre como el principal responsable en la mayoría de los casos de las intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias?

a)		Únicamente por manipulación indebida en última fase de elaboración.
b)		Sí.
c)		Únicamente por no conservar correctamente los alimentos.
d)		No.

3 - ¿Dónde echaremos la ensalada para escurrirla?

a)		En una escarchadera.
b)		En una bandeja.
c)		La escurriremos con las manos.
d)		En una escurridera.

4 - El ámbito competencial de la Comunidad Autónoma de Extremadura se encuentra enmarcado en:

a)		En el Título II del Estatuto de Autonomía de la Junta de Extremadura.
b)		La Constitución.
c)		En la Ley Orgánica 1/1983 aprobada por las Cortes Generales.
d)		En el Título I del Estatuto de Autonomía de la Junta de Extremadura.

5 - ¿Cuánto tiempo máximo se puede tener refrigerado un fondo de carne?

a)		4-5 días.
b)		1-2 días.
c)		6-8 días.
d)		7 días.

6 - ¿Qué precaución debemos tener con el almacenamiento de los productos de limpieza en cocina?

a)		Deben guardarse en la despensa.
b)		Deben guardarse en un armario cerrado con llave.
c)		Debajo del fregadero.
d)		En la plonge.

7 - ¿Cómo se denomina al lugar donde se guardan los alimentos y otras provisiones que no necesitan refrigeración?

a)		Bodega.
b)		Antecámara.
c)		Economato.
d)		Partida.

8 - NO corresponde a la Asamblea de Extremadura:

a)		El ejercicio de la potestad legislativa de la Junta de Extremadura.
b)		Aprobar los presupuestos de la Comunidad Autónoma en los términos del artículo VIH del Estatuto de Autonomía de Extremadura.
c)		Controlar el ejercicio de las delegaciones legislativas conferidas a la Junta de Extremadura.
d)		Aprobar el Estatuto del Personal de la Asamblea de la Junta de Extremadura en el marco del régimen general de los empleados públicos de la Junta de Extremadura.

9 - Hervir de nuevo un preparado para comprobar una posible fermentación o deterioro, se le denomina:

a)		Levantar.
b)		Escaldar.
c)		Clarificar.
d)		Acelerar.

10 - ¿Qué significan las siglas PCC?

a)		Puntos de control críticos.
b)		Puntos de corrección críticos.
c)		Programa de corrección críticos.
d)		Puntos críticos de control.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: