Cuestionario parte 5 Cocinero/a (C.O) Servicio Andaluz de Salud 17/02/2024

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Cómo se llama la elaboración de pescado que se envuelve en papel sulfurizado o de aluminio, ligeramente engrasado, y se cocina en horno?

a)		Orly.
b)		Papillote.
c)		A la espalda.
d)		A la andaluza.

2 - ¿Qué se consigue por el método de «cocinado por concentración»?

a)		Que los jugos del alimento formen parte de la salsa.
b)		Que los jugos del alimento salgan fuera de él y formen la salsa.
c)		Que el alimento aumente de tamaño.
d)		Que los jugos de los alimentos se queden dentro de los mismos.

3 - Para cocer los garbanzos ya remojados, estos se deben añadir:

a)		Cuando el agua esté caliente.
b)		Cuando el agua esté fría.
c)		Indistintamente.
d)		Sin remojo previo.

4 - Se considera temperatura de refrigeración, la que se encuentra:

a)		Entre 0º y 5º centígrados.
b)		Entre - 5º y 10º centígrados.
c)		Por debajo de -18º centígrados.
d)		A partir de 18º centígrados.

5 - ¿Qué técnica de elaboración requieren los «huevos mollet»?

a)		Fritura.
b)		Gratinado.
c)		Hervido.
d)		Escalfado.

6 - ¿Qué actitud es necesario adoptar para conseguir trabajo en equipo?

a)		Actitud de escucha.
b)		Actitud de colaboración.
c)		Actitud optimista.
d)		Todas las respuestas anteriores son correctas.

7 - ¿Qué es la «Trazabilidad Alimentaria»?

a)		Es la capacidad de rastrear la ubicación de un producto en tiempo real.
b)		Se refiere a la capacidad de un producto para mantener su calidad durante un período prolongado de tiempo.
c)		Es el conjunto de procedimientos que nos van a permitir controlar todos los pasos que ha seguido un alimento desde su origen, pasando por el proceso de transformación y hasta llegar a las manos de los consumidores.
d)		Es la capacidad de un producto para resistir la contaminación bacteriana.

8 - Los alimentos más ricos en proteínas son:

a)		Carne, aves, lácteos, huevos.
b)		Carne, pescado, huevos, azúcares.
c)		Carne, aves, pescados, verduras.
d)		Carne, aves, pescados, huevos.

9 - El curry es un condimento que se usa para:

a)		Sopas, guisos, arroz, rehogados, verduras.
b)		Repollo, chucrut, remolacha.
c)		Platos dulces y compotas.
d)		Aromatizar carnes de cerdo y corregir exceso de cilantro.

10 - Hablamos de «blanqueado» cuando:

a)		Semicocinamos un alimento tras sumergirlo en agua hirviendo dentro de un recipiente con un poco de sal.
b)		El alimento se cuece en agua o caldo en frío.
c)		El alimento es cocinado a la plancha.
d)		El alimento es cocinado en un fondo oscuro.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA:

Cuestionario parte 4 Cocinero/a (C.O) Servicio Andaluz de Salud 17/02/2024

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

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1 - Un déficit de vitamina C, puede provocar:

a)		Escorbuto.
b)		Raquitismo.
c)		Trastornos oculares.
d)		Pérdida de memoria.

2 - ¿Qué es una «farsa»?

a)		Preparado culinario que sirve para rellenar huevos, pescados, caza, aves de corral, etc.
b)		Parte central del cerdo ibérico.
c)		Salsa básica.
d)		Grasa procedente del huevo.

3 - ¿Cuál es el método de conservación que consiste en cocinar a baja temperatura un producto con su propia grasa o una añadida, guardándolo posteriormente cubierto totalmente por dicha grasa?

a)		Encurtido.
b)		Escabeche.
c)		Ahumado.
d)		Confitado.

4 - En el almacenamiento de productos, ¿en qué consiste el sistema FIFO?

a)		Los primeros productos que entran en el almacén, son los primeros que salen del almacén.
b)		Los últimos productos que entran en el almacén, son los primeros que salen del almacén.
c)		Hace referencia al sistema de identificación de los productos almacenados.
d)		Los primeros productos que entran en el almacén, son los últimos que salen del almacén.

5 - La modificación del alimento, principalmente en el color y la consistencia, es un cambio:

a)		Químico.
b)		Físico.
c)		Biológico.
d)		Sintético.

6 - ¿Qué es un «tournedó»?

a)		Corte de la tapa del buey o ternera.
b)		Corte transversal del centro del solomillo de buey o ternera.
c)		Típico plato italiano a base de pasta y huevo.
d)		Tipo de col, originaria de la región de Alsacia.

7 - Realizar un corte de hortalizas, por ejemplo, cebolla, en dados pequeños, se denomina:

a)		Corte en "mirepoix".
b)		Corte en "juliana".
c)		Corte en "brunoise".
d)		Corte en "petit-carré".

8 - Garbanzos, bacalao, espinacas, huevo duro y elementos de condimentación, son los ingredientes del potaje denominado:

a)		Fabada.
b)		Pote gallego.
c)		Porrusalda.
d)		Potaje de vigilia.

9 - En un huevo cocido, puede aparecer un color verdoso en la zona de contacto con la yema y la clara. ¿Cómo se puede evitar este efecto?

a)		Utilizando huevos muy frescos.
b)		Limitando el tiempo de cocción y enfriando rápidamente el huevo, una vez cocido.
c)		Pinchando la cáscara antes de cocerlo.
d)		Añadiendo sal al agua antes de cocerlo.

10 - ¿Cuáles son las pastas que no han sufrido ningún proceso de desecación?

a)		Rellenas.
b)		Frescas.
c)		Simples.
d)		Compuestas.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA:

Cuestionario parte 3 Cocinero/a (C.O) Servicio Andaluz de Salud 17/02/2024

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1 - ¿Quién forma el Equipo de Primera Intervención ante un conato de incendio?

a)		Todo el personal que detecte una emergencia actúa, en un primer momento como equipo de primera intervención.
b)		La Unidad de Prevención de Riesgos Laborales.
c)		El Servicio de Mantenimiento.
d)		Una selección de trabajadores de Mantenimiento de varias especialidades que se encuentra de guardia como equipo de primera intervención.

2 - El papel del/a Bromatólogo/a es garantizar y asegurar que los alimentos que lleguen al paciente hospitalario sean:

a)		Nutritivos, apetecibles, seguros.
b)		Nutritivos, apetecibles, saludables.
c)		Nutritivos, apetecibles, curativos.
d)		Nutritivos, apetecibles, dietéticos.

3 - Señala la afirmación correcta en relación con el código de dietas:

a)		Es el abanico de opciones dietéticas programadas en una institución sanitaria con pacientes ingresados que precisan recibir alimentación durante un tiempo más o menos prolongado.
b)		Lo debe elaborar el servicio de cocina de cada hospital conforme a las patologías más habituales de los pacientes que ingresan en dicho hospital.
c)		Abarca todas aquellas dietas correspondientes a las patologías menos habituales.
d)		Es un concepto abstracto que relaciona patologías y recomendaciones dietéticas.

4 - ¿Qué productos quedan protegidos con la Denominación de Origen "Condado de Huelva"?

a)		Jamones y embutidos ibéricos.
b)		Fresas, arándanos y frambuesas.
c)		Vinos blancos, vinos generosos y generosos de licor.
d)		Garbanzos y lentejas.

5 - ¿Cuáles de los siguientes alimentos NO contienen purinas, o contienen una cantidad no considerable?

a)		La leche, el huevo, y los aceites.
b)		La carne y el pescado azul.
c)		Las legumbres.
d)		Las conservas de mariscos.

6 - Un alimento que en su etiquetado incluye el término "BIO", indica:

a)		Que se trata de un alimento de producción ecológica.
b)		Que se trata de un derivado lácteo con bífidos activo.
c)		Que tiene su origen en la caza o la pesca de animales salvajes.
d)		Que no se trata de un alimento de origen mineral.

7 - Los platos o comidas testigo se conservarán en:

a)		Refrigeración.
b)		Congelación.
c)		Indistintamente en refrigeración o congelación.
d)		Caliente.

8 - La «sauteuse», se utiliza para:

a)		Asar grandes piezas de carne.
b)		Confeccionar salsas y cremas principalmente.
c)		Elaborar platos de arroz.
d)		Presentación de pescados y mariscos.

9 - Cuando regeneramos un alimento, nos referimos a:

a)		Elevar la temperatura de consumo de los alimentos con el objetivo de mantener la calidad de los mismos.
b)		Disminución de temperatura de un alimento para su conservación.
c)		Modificación del sabor y olor de un alimento.
d)		Almacenamiento de un alimento para su posterior congelación.

10 - En la preparación de aves, ¿a qué llamamos «albardado»?

a)		Eliminación de las plumas.
b)		Cubrir con láminas de tocino el género para evitar que se seque al cocinarlo, mejorando su sabor.
c)		Sujetar las carnes crudas de ave para mejorar su estética.
d)		Eliminar patas, cabeza y cuello de las aves.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA:

Cuestionario parte 2 Cocinero/a (C.O) Servicio Andaluz de Salud 17/02/2024

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1 - Para ablandar, adelgazar y conseguir que tengan mayor superficie algunos géneros, utilizaremos una:

a)		Espátula.
b)		Espalmadera.
c)		Espuela.
d)		Macheta.

2 - ¿A qué temperatura interna se requiere que se mantengan los productos alimenticios siguientes? (Señale la única respuesta correcta):

a)		Carne picada igual o inferior a 4 ºC, y preparados de carne igual o inferior a 2 ºC.
b)		Carne picada y preparados de carne igual o inferior a 4 ºC.
c)		Carne picada igual o inferior a 2 ºC, y preparados de carne igual o inferior a 4 ºC.
d)		Carne picada y preparados de carne igual o inferior a 2 ºC.

3 - ¿Se pueden volver a congelar los alimentos descongelados?

a)		Los alimentos descongelados no se podrán recongelar.
b)		Los alimentos descongelados no se podrán recongelar, salvo que estos hayan sufrido una transformación posterior a la primera congelación.
c)		Los alimentos descongelados se podrán volver a congelar en caso de que no se hayan sacado de su envase original.
d)		Los alimentos descongelados se podrán volver a congelar si se alcanza la temperatura de -24 grados centígrados.

4 - Al acabar de realizar la fritura, las freidoras deben quedar:

a)		Tapadas para quedar protegidas del contacto con el aire y la luz.
b)		Destapadas para enfriarse más rápidamente.
c)		Tapadas o destapadas según indique el Plan General de Higiene del centro.
d)		Es indistinto.

5 - ¿Quiénes serían los primeros profesionales en identificar el grado de satisfacción alcanzado por los pacientes hospitalarios, respecto a la alimentación recibida?

a)		Personal de cocina.
b)		Personal sanitario.
c)		Bromatólogo/a.
d)		Personal de Dirección.

6 - ¿Cuáles son las partes aprovechables del nabo?

a)		La raíz.
b)		Las hojas.
c)		La raíz y las hojas.
d)		La raíz, las hojas y las inflorescencias.

7 - Según el Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, toda persona que padezca o sea portadora de una enfermedad que pueda transmitirse a través de los productos alimenticios, o esté aquejada, por ejemplo, de heridas infectadas, infecciones cutáneas, llagas o diarrea, y que esté empleada en una empresa del sector alimentario y pueda estar en contacto con productos alimenticios, deberá:

a)		Solo es necesario elevar las medidas preventivas de contagio.
b)		Poner inmediatamente en conocimiento del operador de empresa alimentaria la enfermedad que padece o los síntomas que presenta y si es posible, también sus causas.
c)		Poner inmediatamente en conocimiento de su médico de familia la enfermedad que padece o los síntomas que presenta y si es posible, también sus causas, y si este lo estima oportuno, comunicarlo al operador de la empresa alimentaria.
d)		Evitar permanecer por tiempo prolongado en zonas de manipulación de productos alimenticios solo si hay riesgo de contaminación directa.

8 - ¿Cuál de los siguientes alimentos contiene gluten?

a)		Arroz.
b)		Maíz.
c)		Centeno.
d)		Todas las respuestas son correctas.

9 - ¿Cuál de las siguientes normas, para la certificación de la seguridad alimentaria, es obligatoria para la cocina de un hospital?

a)		La norma BRC (British Retail Consortium).
b)		La norma IFS (International Featured Standard).
c)		La norma ISO 22000 (Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos).
d)		Ninguna de las normas anteriores es obligatoria.

10 - ¿Se debería utilizar un equipo y utensilios de limpieza diferentes, adecuadamente diseñados, para las diferentes áreas de higiene, por ejemplo, las superficies que entran en contacto con los alimentos y las que no?

a)		Sí.
b)		No es necesario.
c)		Es recomendable.
d)		Dependerá de lo que cada centro contemple en su Sistema de Autocontrol implantado.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
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