Primer ejercicio parte 2 dos plazas de Cocinero/a (Consolidación de Empleo Temporal) Ayuntamiento de Carmona (Sevilla) 17/12/2021

La máxima puntuación de este test son 12 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.33 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - El brioche es una masa:

a)		Batida.
b)		Esponjada.
c)		Fermentada.

2 - ¿Qué es la plonge?

a)		Un tipo de rondón.
b)		La zona donde se limpia la batería y el utillaje de cocina.
c)		El recipiente donde se guardan los productos ya terminados.

3 - Los recipientes (bandejas, vajillas y cubiertos) para la distribución de comida preparada, serán higienizadas:

a)		Con agua caliente.
b)		Con lejía.
c)		Por métodos mecánicos provistos de un sistema que asegure su correcta limpieza y desinfección.

4 - ¿Qué es un bitoque?

a)		Un plato típico japonés.
b)		Un utensilio de cocina.
c)		Un pequeño filete hecho de carne picada.

5 - ¿Qué menú sería el más apropiado para una dieta baja en grasa?

a)		Alubias con chorizo, pescado plancha y fruta.
b)		Menestra de verduras, pechuga de pollo a la plancha y yogur desnatado.
c)		Patatas con costillas, pez espada plancha y natillas.

6 - ¿Qué significa que un producto es de cuarta gama?

a)		Son hortalizas lavadas, peladas, cortadas y envasadas en atmósferas modificadas o controladas, a punto para su consumo directo.
b)		Que se comercializa congelado, y necesitará cocción antes de su consumo.
c)		Son conservas o semi-conservas envasadas en recipientes herméticos, tras haber sido sometidas a un tratamiento térmico.

7 - Qué artículo de la Ley Orgánica 3/2007 de 22 de marzo para la igualdad efectiva de mujeres y hombres, habla de “los derechos de conciliación de la vida personal, laboral y familiar”:

a)		Artículo 44.
b)		Artículo 52.
c)		Artículo 33.

8 - Cualquier alteración de los límites provinciales habrá de aprobado por:

a)		El Gobierno.
b)		Las Cortes Generales.
c)		Las Asambleas Legislativas de las Comunidades Autónomas.

9 - (Reserva) De acuerdo con lo establecido en el Título preliminar de nuestra Constitución, la forma política del Estado español es:

a)		La monarquía presidencialista.
b)		La monarquía.
c)		La monarquía parlamentaria.

10 - (Reserva) Para un arroz seco, la cantidad de líquido respecto de la de arroz será:

a)		Entre 5 y 6 veces.
b)		1.25 veces.
c)		2.5 o 3 veces la cantidad de líquido respecto de la de arroz.

11 - (Reserva) La guarnición “jardinera”:

a)		Es una macedonia de verduras, adecuada para carnes estofadas o braseadas.
b)		Lleva judías verdes, tomates y patatas doradas, adecuada para aves.
c)		Consiste en un lecho de hojas de espinacas glaseadas con salsa mornay, adecuada para huevos y pescados blancos.

12 - (Reserva) La arrabiatta, la puttanesca y la napolitana son salsas derivadas de:

a)		La salsa de tomate.
b)		La salsa velouté.
c)		La salsa española.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA:

 

Primer ejercicio parte 1 dos plazas de Cocinero/a (Consolidación de Empleo Temporal) Ayuntamiento de Carmona (Sevilla) 17/12/2021

La máxima puntuación de este test son 12 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.33 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - Las medidas de las franjas horizontales de la bandera Española son:

a)		Las tres son iguales.
b)		La franja amarilla es de doble anchura que cada una de las franjas rojas.
c)		Las franjas rojas son de doble anchura que la amarilla.

2 - Quienes desempeñen funciones retribuidas en las administraciones públicas son:

a)		Funcionarios públicos.
b)		Personal eventual.
c)		Todos lo son.

3 - El corte pont neuf se aplica específicamente a:

a)		La patata.
b)		La carne de porcino.
c)		Pescados.

4 - Los ingredientes de la salsa holandesa son:

a)		Yema de huevo, mantequilla clarificada, zumo de limón, sal y pimienta.
b)		Huevo batido, mantequilla clarificada, zumo de limón, sal y pimienta.
c)		Nata líquida, yema de huevo, zumo de limón, sal y pimienta.

5 - ¿Qué verduras componen una mirepoix de hortalizas?

a)		Cebolla, tomate y puerro.
b)		Cebolla, puerro, zanahoria y apio.
c)		Cebolla, patata y apio.

6 - Despiece de ternera. ¿Qué categoría comercial corresponde a la Babilla?

a)		Extra.
b)		Primera B.
c)		Primera A.

7 - Elemento de ligazón que se utiliza en la elaboración de algunas salsas y que consiste en una mezcla de harina en una grasa, normalmente mantequilla, en las mismas proporciones.

a)		Picada.
b)		Roux.
c)		Duxelle.

8 - El proceso de regeneración de los alimentos debe realizarse en un tiempo que oscile entre:

a)		Los 60 y los 90 minutos.
b)		Los 55 y los 65 minutos.
c)		Los 10 y los 20 minutos.

9 - Sistema de cocción que consiste en cocer un ingrediente sumergido totalmente en grasa durante un tiempo determinado y a una temperatura que oscila entre 60 y 90ºC:

a)		Freír.
b)		Saltear.
c)		Confitar.

10 - FIFO significa:

a)		Fecha de Introducción en la Fábrica y organización.
b)		First in first out.
c)		Fuente de Información de formas orgánicas.

11 - El pagel, el panagal, el pargo, la breca o el dentón son pescados con características similares al:

a)		Rape.
b)		Besugo.
c)		Boquerón.

12 - Un pastel de pasta de hojaldre con una capa crujiente de azúcar en la parte superior es un:

a)		Tortel vienés.
b)		Diplomático.
c)		Volován.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA:

Cuestionario parte 8 Cocinero/a (C.O) Servicio Andaluz de Salud 17/02/2024

La máxima puntuación de este test son 8 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Qué es «escabechar»?

a)		Poner un género crudo dentro de un preparado líquido llamado escabeche para su conservación y toma de sabor característico.
b)		Poner un género cocinado dentro de un preparado líquido llamado escabeche para su conservación y toma de sabor característico.
c)		Cocer una fruta en almíbar y dejarla secar hasta que cristalice.
d)		Atar una pieza o trozo de carne para que no se deforme al guisarla.

2 - ¿Qué título del vigente Estatuto de Autonomía de Andalucía (Ley Orgánica 2/2007, de 19 de marzo) recoge los derechos sociales, deberes y políticas públicas?

a)		El Título VI.
b)		El Título V.
c)		El Título I.
d)		El Título II.

3 - El Sistema Sanitario Público de Andalucía se organiza en demarcaciones territoriales denominadas…:

a)		Zonas Básicas de Salud.
b)		Áreas Hospitalarias.
c)		Áreas de Salud.
d)		Áreas de Gestión Sanitaria.

4 - Según la exposición de motivos y el artículo 1 de la Ley 2/1998, de 15 de junio, de Salud de Andalucía, esta Ley tiene por objeto:

a)		La regulación general de las actuaciones, que permitan hacer efectivo el derecho a la protección de la salud, previsto en la Constitución Española.
b)		La definición, el respeto y el cumplimiento de los derechos y obligaciones de los ciudadanos respecto de los servicios sanitarios en Andalucía.
c)		La ordenación general de las actividades sanitarias de las entidades públicas y privadas en Andalucía.
d)		Todas son correctas.

5 - La Ley 12/2007, de 26 de noviembre, para la promoción de la igualdad de género en Andalucía, tiene por objeto:

a)		Hacer efectivo el derecho de igualdad de trato y oportunidades entre mujeres y hombres.
b)		Promover las condiciones para que la igualdad del individuo y de los grupos en que se integra sean reales y efectivas.
c)		El pleno reconocimiento de la igualdad formal ante la ley.
d)		Combatir todas las manifestaciones de discriminación, directa o indirecta, por razón de sexo.

6 - (Reserva) ¿De qué nutrientes son las carnes una fuente importante?

a)		Proteínas de alto valor biológico, lactosa, vitaminas y calcio.
b)		Proteínas de alto valor biológico, carbohidratos, vitamina A y minerales.
c)		Proteínas de alto valor biológico, vitamina B12, hierro, potasio, fósforo y zinc.
d)		Proteínas de alto valor biológico, vitamina D, yodo y ácidos grasos poliinsaturados omega-3.

7 - (Reserva) ¿Cuáles son los ingredientes principales de las patatas duquesa?

a)		Puré de patatas y leche.
b)		Puré de patatas y queso.
c)		Puré de patatas y yema de huevo.
d)		Puré de patatas y nata.

8 - (Reserva) ¿Qué es un producto «sucedáneo»?

a)		Producto que tiene distinto sabor al esperado.
b)		Producto esencial de la dieta.
c)		Todo producto que sustituye un alimento por otro, sin que el consumidor lo note.
d)		Cualquier producto que, sin fines engañosos o fraudulentos y con expresa declaración de la finalidad perseguida, pretenda sustituir en todo o parte un alimento.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA:

Cuestionario parte 7 Cocinero/a (C.O) Servicio Andaluz de Salud 17/02/2024

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Qué provoca la reacción de Maillard en los alimentos?

a)		El color, olor y sabor a tostado.
b)		La proliferación de hongos.
c)		El color verdoso.
d)		El sabor a rancio.

2 - ¿En qué zona se debe encontrar una báscula para el pesado de mercancía, en una cocina industrial?

a)		Zona de recepción de materia prima.
b)		Zona de emplatado.
c)		Zona de lavado.
d)		Zona de elaboración.

3 - ¿Cuál es la temperatura más adecuada para una fritura de pescado?

a)		Entre 80 ºC y 120 ºC.
b)		Entre 120 ºC y 150 ºC.
c)		Aproximadamente 180 ºC.
d)		No es prioritaria la temperatura.

4 - ¿Cuál es el gramaje aproximado para una ración de pasta?

a)		30 gr.
b)		40 gr.
c)		80 gr.
d)		150 gr.

5 - ¿Cómo se llama el horno que tiene un sistema de circulación de aire caliente para cocinar alimentos uniformemente?

a)		Horno bóveda.
b)		Horno pirolítico.
c)		Horno de convección.
d)		Horno microondas.

6 - ¿A qué se denomina «segregación de residuos»?

a)		Separar los contenedores en almacenes distintos según el color del contenedor.
b)		Etiquetar cada residuo con su código según la Lista Europea de Residuos.
c)		Depositar cada residuo en el contenedor o recipiente adecuado.
d)		Todas las opciones son correctas.

7 - En materia de prevención de riesgos laborales, ¿quién le prestaría la asistencia de primeros auxilios y urgencias, en el supuesto de que le ocurra un accidente laboral?

a)		La Unidad de Prevención de Riesgos Laborales.
b)		La Unidad de Urgencias que corresponda al centro asistencial en el que se encuentre prestando su servicio.
c)		El Servicio de Medicina Preventiva.
d)		El Servicio de Medicina Interna.

8 - De las siguientes grasas o aceites, ¿cuál es el más recomendable para freír?

a)		Grasa de coco y palma.
b)		Aceite de colza.
c)		Manteca de cerdo.
d)		Aceite de oliva.

9 - Los huevos clasificados como «supergrandes» o XL, serán los que superen un peso unitario de:

a)		30 gramos.
b)		40 gramos.
c)		50 gramos.
d)		73 gramos.

10 - Las hierbas más comunes utilizadas en las finas hierbas son: el cebollino, estragón, perifollo, y…:

a)		Puerro.
b)		Zanahoria.
c)		Tomillo.
d)		Perejil.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA:

Cuestionario parte 6 Cocinero/a (C.O) Servicio Andaluz de Salud 17/02/2024

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Cuál de estas cremas lleva de base la nata?

a)		Crema pastelera.
b)		Crema fondant.
c)		Crema de vainilla.
d)		Crema inglesa.

2 - ¿Cómo se define el término básico de cocina «marmolado»?

a)		Describe la mezcla de dos pastas diferentes en un bizcocho, generalmente de diferentes colores. También se denomina así a las líneas de grasa de la carne.
b)		Extender con un rodillo la masa de pastelería para hacerla más fina.
c)		Añadir crema de leche o yemas de huevo a una salsa o a una sopa, o mantequillla a una pasta para aportar textura y sabor.
d)		Salsa concentrada o muy reducida.

3 - ¿Dentro de qué grupo de alimentos están los lácteos?

a)		Energéticos.
b)		Plásticos.
c)		Reguladores.
d)		Regeneradores.

4 - ¿El déficit de qué vitamina produce raquitismo en niños, descalcificación, deformaciones de huesos y caries dentales graves?

a)		Vitamina A.
b)		Vitamina B1.
c)		Vitamina B8.
d)		Vitamina D.

5 - ¿Cuál es el motivo fundamental por el que deben utilizarse tablas de corte de diferentes colores?

a)		Por funcionalidad.
b)		Por estética.
c)		Para evitar que se mezclen los sabores.
d)		Para evitar la contaminación cruzada.

6 - ¿Qué aparato de los siguientes es el más eficaz para dorar o gratinar en un corto espacio de tiempo?

a)		Microondas.
b)		Salamandra.
c)		Freidora.
d)		Parrilla.

7 - ¿Mediante qué técnica modificaremos, por la acción del calor, el aspecto físico y la composición química de un alimento para hacerlo más apetitoso y digestivo?

a)		Cocer.
b)		Cocinar.
c)		Macerar.
d)		Todas son correctas.

8 - El objetivo de la dieta para las dislipemias es:

a)		Reducir los niveles de azúcar.
b)		Reducir los niveles de ácido úrico.
c)		Reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.
d)		Reducir la hipertensión.

9 - La brucelosis es producida por:

a)		Hongos.
b)		Virus.
c)		Bacterias.
d)		Parásitos.

10 - ¿Qué es la «Higiene Alimentaria», según la OMS (Organización Mundial de la Salud)?

a)		El conjunto de condiciones y medidas necesarias para la generación de alimentos inocuos para el consumo humano.
b)		El conjunto de condiciones y medidas necesarias para el procesamiento y distribución de alimentos inocuos para el consumo humano.
c)		El conjunto de condiciones y medidas necesarias para la producción, procesamiento, almacenamiento y distribución de alimentos inocuos para el consumo humano.
d)		El conjunto de condiciones y medidas necesarias para la producción, procesamiento, almacenamiento, distribución y consumo de alimentos inocuos para el consumo humano.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: