Examen parte 1 Ayudante de Cocina JCyL 2017

La máxima puntuación de este test son 11 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

---

1 - ¿Qué es un "COULIS"?

a)		Tomate picado gruesamente.
b)		Un jugo de tomate.
c)		Un trozo de pan frito de forma cuadrada o triangular.
d)		Hortalizas cortadas en dados de 1 a 3 mm.

2 - El recipiente cilíndrico provisto de un mango para facilitar su manejo, de menor tamaño que una marmita y que se emplea para cocinar, levantar pequeñas cantidades y elaborar salsas y guarniciones, se denomina:

a)		Cazo.
b)		Sauté.
c)		Sartén.
d)		Rondón.

3 - Añadir vino a una asadora recién utilizada para recuperar el jugo que contenga se denomina:

a)		Emborrachar.
b)		Blanquear.
c)		Brasear.
d)		Desglasar.

4 - En el almacenamiento de los productos hay que tener en cuenta:

a)		Los productos congelados no deben volver a congelarse ya que al descongelarse la primera vez suelta líquido, y al congelarse de nuevo se convierte en cristales de hielo que desgarran el interior del producto afectando a su seguridad alimenticia.
b)		Los productos congelados deben ser almacenados inmediatamente a su llegada en cámaras congeladoras mediante frio negativo (-18° C) cambiándoles el envase para eliminar los que pudieran estar sucios o contaminados en las cámaras.
c)		Los productos frescos de consumo inmediato se almacenan en refrigeradores mediante lo que se denomina frio positivo (3° C) y en el mismo envase en el que se han recibido.
d)		El control de la temperatura y humedad se realizará al menos cada dos días mediante la utilización de termómetros e higrómetros.

5 - Con el término de cocina "ASPIC" nos referimos a:

a)		Fiambre hecho a base de filetes de ave, caza o pescado adicionados de trufa y otras guarniciones, cubiertos con gelatina transparente y cuajada en moldes especiales.
b)		Conjunto de verduras como tomate, apio, cebolla, puerro y zanahoria.
c)		Caldo compuesto por agua, hortalizas, hierbas aromáticas, vino y a veces, vinagre.
d)		Asado de cordero que comprende los dos cuartos traseros del animal.

6 - Dentro de la seguridad alimentaria, los procesadores de alimentos han de tener cierto conocimiento de los peligros potenciales que tienen los alimentos con los que trabajan y cómo pueden afectar éstos a la salud del consumidor, pudiendo ocasionar lesiones o enfermedades. Dentro de estos peligros se encuentran los físicos que son:

a)		El agua contaminada con pesticidas, fungicidas, herbicidas, antibióticos y hormonas del crecimiento.
b)		Cualquier material extraño potencialmente dañino que normalmente no se encuentra en los alimentos.
c)		El posible daño causado por la adhesión o cercanía a productos de limpieza y a materiales de empaque no adecuados.
d)		La transmisión de organismos unicelulares a los alimentos mediante el contacto de los mismos con individuos infectados.

7 - De acuerdo con el artículo 140 de la Constitución Española, los Alcaldes serán elegidos:

a)		Por los Concejales, únicamente.
b)		Por los vecinos, exclusivamente.
c)		Por los Concejales y por los vecinos.
d)		Por los Concejales o por los vecinos.

8 - El escabeche es un método de conservación netamente español que consiste en introducir un género en un preparado cocinado a base de vinagre, aceite, sal, especias y en su caso hortalizas de condimentación. Señala lo incorrecto:

a)		El producto a escabechar debe estar cocinado previamente.
b)		Si el producto está caliente el escabeche debe estar caliente y dar juntos un hervor.
c)		Hay que dar un hervor prolongado al producto y al escabeche para acentuar las propiedades conservadoras del escabeche y que el producto coja el sabor característico.
d)		Una proporción adecuada para su elaboración sería: dos partes de aceite, una de vinagre, y una de vino blanco, sal, azúcar, laurel, unos granos de pimienta y unos dientes de ajo.

9 - En la partida de cuarto frío:

a)		En él se cocinan las carnes y pescados.
b)		Debe estar alejado de la cocina caliente.
c)		Elabora platos de chacinería.
d)		Todas son correctas.

10 - ¿Cómo se llama el recipiente al cual se le acopla una rejilla y se emplea para abrillantar o sufratar elaboraciones y también para escurrir fritos?

a)		Ramiqui.
b)		Mandolina.
c)		Grasera.
d)		Escarchadera.

11 - La factura de las materias primas suministradas….

a)		La puede emitir la empresa de mensajería.
b)		Se tiene obligatoriamente que realizar una factura por cada artículo suministrado.
c)		Tiene que contener los datos de la persona física o la denominación social si se trata de una persona jurídica.
d)		Existe la obligación de realizarla en papel verde, si se trata de frutas o verduras.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: