Examen parte 4 Ayudante de Cocina JCyL 2017

La máxima puntuación de este test son 11 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - El corte vertical de un pescado plano, que se compone de piel, carne y espina central y con un peso aproximado de entre 200 y 250 gr. se denomina:

a)		Darne.
b)		Rodaja.
c)		Suprema.
d)		Trancha.

2 - Las legumbres secas se comercializan con tres categorías: I, II y Extra. En el etiquetado se identifican por colores. ¿Con qué color identificamos a las de categoría “Extra”?

a)		Verde.
b)		Amarillo.
c)		Azul.
d)		Rojo.

3 - Tienen acción conservadora de los alimentos, las siguientes sustancias:

a)		El azúcar con dosis superiores a 20% (20 gramos de azúcar por 100 gr. de agua).
b)		La sal con dosis superiores a 20% (20 gramos de sal por cada 100 gr. de agua).
c)		El azúcar con dosis superiores al 15% (15 gramos de sal por cada 100 gr. de agua).
d)		La sal con dosis superiores al 15% (15 gramos de sal por cada 100 gr. de agua).

4 - La “ESPÁTULA DE BALLENA” es:

a)		El utensilio con mango y hoja lisa, alargada y flexible, usada para untar y estirar rellenos.
b)		El utensilio en forma de cuchara grande que se utiliza para remover un género o distintos ingredientes en una elaboración.
c)		La herramienta compuesta por un mango pequeño y una hoja gruesa pequeña y dura de forma triangular, que se usa para raspar y dar la vuelta a los géneros en la plancha.
d)		La espátula de goma que se usa para recoger los restos de cremas y salsas adheridas a un recipiente.

5 - Diga cuál de las siguientes frases no es correcta:

a)		Las principales fuentes de salmonelosis son los alimentos de origen animal, en particular, las carnes rojas, las aves y los huevos y sus derivados.
b)		La salmonella se destruye a 65°C mantenida durante 30 minutos.
c)		La salmonella contamina más alimentos que cualquier otro microorganismo.
d)		La salmonella aparece por la ingestión de alimentos contaminados por colibacilos.

6 - Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta:

a)		Un cocinado al horno consiste en someter el alimento a la acción del calor sin mediación de ningún ingrediente sólido.
b)		Si queremos evitar que un alimento frito se seque, debemos caramelizar el exterior o recubrir con algún elemento que haga de barrera.
c)		Las sartenes de salteado tienen los laterales inclinados de forma que sea posible lanzar el contenido al aire y volver a recogerlo con un golpe de muñeca.
d)		Las técnicas de microondas consisten en generar ondas electromagnéticas que actúan solamente en las moléculas de hidratos de carbono, lípidos y proteínas de los alimentos.

7 - Según la Ley de Información Alimentaría en el anexo se listan las sustancias que suponen un peligro para las personas que sufren alergias o intolerancias alimentarias. Señala qué alimento no causa alergia o intolerancia.

a)		Pescado.
b)		Carne.
c)		Leche.
d)		Mostaza.

8 - La mayoría de edad a los 18 años establecida en el artículo 12 de la Constitución es:

a)		Para todos los españoles de origen.
b)		Para todos los ciudadanos.
c)		Para los españoles y extranjeros.
d)		Para todos los españoles.

9 - ¿Qué es el "RELEVÉ" de cocina?

a)		Un documento en el que se reflejan los productos que se deben comprar.
b)		Un documento que facilita la recepción de los productos.
c)		Un documento que refleja el parte de consumo diario en cocina.
d)		Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

10 - La cantidad de un artículo que se suma al stock mínimo, con la intención de adelantarse a posibles problemas de reposición inmediata y que actuará de colchón ante un incremento inesperado de ventas, se denomina:

a)		Stock de seguridad.
b)		Stock máximo.
c)		Revalorización periódica.
d)		Media ponderada.

11 - La calidad higiénica de las elaboraciones culinarias se consigue cumpliendo las normas de higiene en todas las fases del proceso. Señala lo incorrecto:

a)		Cada profesional debe velar por el mantenimiento de las condiciones técnicas adecuadas en cada fase, y las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
b)		El plato testigo es una muestra aleatoria de algunas de las elaboraciones preparadas, distribuidas o servidas.
c)		Los criterios microbiológicos utilizados para valorar los productos del análisis de muestras están determinados en el Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre.
d)		Si una materia prima no está contaminada, pero el producto final sí lo está, probablemente se deba a una incorrecta manipulación en alguna de sus fases de elaboración o manipulación. Para ello se determinarán los puntos críticos en los procesos.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: