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1 - EN EL DEPARTAMENTO DE CUARTO FRÍO. ¿CUÁL DE ESTA DOTACIÓN NO DEBERÍA ESTAR?

Cámara de mantenimiento a 6 grados centígrados.

Fregaderos.

Horno de convección.

Mesa de trabajo.

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2 - SEÑALA LA OPCIÓN CORRECTA:

La descongelación se realizará en refrigeración.

Las comidas preparadas descongeladas no se podrán volver a congelar.

Las materias primas descongeladas, utilizadas para elaborar comidas preparadas, no se podrán recongelar.

Todas son correctas.

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3 - EL ALIMENTO QUE MÁS FRECUENTEMENTE SE ENCUENTRA IMPLICADO EN CASOS DE SALMONELOSIS ES:

Productos elaborados a base de verduras salteadas.

Productos elaborados con huevo crudo.

Las conservas y semiconservas.

Las legumbres sólo de temporada.

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4 - ¿QUÉ MENÚ SERÍA EL MÁS APROPIADO PARA UNA DIETA BAJA EN GRASA?

Alubias con chorizo, pescado plancha y fruta.

Menestra de verduras, pechuga de pollo a la plancha y yogur desnatado.

Pez espada plancha, papas con costillas y natillas caseras.

Paella con magro, lomo de cerdo a la plancha y helado de mango.

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5 - LOS RECIPIENTES (BANDEJAS, VAJILLAS Y CUBIERTOS) PARA LA DISTRIBUCIÓN DE COMIDA, SERÁN HIGIENIZADAS: (indica la correcta):

Con agua caliente es suficiente si supera los 50 grados centígrados.

Con lejía de uso alimentario.

Con métodos mecánicos provistos de un sistema que asegure su correcta limpieza y desinfección.

Con detergentes y agua del grifo.

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6 - ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES ALIMENTOS SE CONSIDERA "ALIMENTO PERECEDERO"? (indica la no correcta):

Carne sin grasa.

Melocotón en almíbar.

Harina dependiendo el envase.

Pasta deshidratada.

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7 - DE LAS SIGUIENTES GRASAS O ACEITES, ¿CUÁL ES LA MÁS RECOMENDADA PARA FREÍR?

Grasa de palma.

Aceite de girasol.

Manteca de cerdo.

Aceite de oliva.

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8 - ¿CUÁL ES LA TEMPERATURA APROXIMADA MÁS ADECUADA PARA FREÍR?

80ºC a 100ºC.

170ºC a 180ºC.

200ºC a 300ºC.

65ºC.

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9 - ¿A QUÉ TEMPERATURA DE REFRIGERACIÓN SE CONSERVARÁ UNA COMIDA ELABORADA, SI VAN A TRANSCURRIR MENOS DE 24 HORAS DESDE SU ELABORACIÓN HASTA SU CONSUMO?

Menor o igual a 8ºC.

Mayor o igual a 10ºC.

Menor o igual a -18ºC.

Mayor o igual a 12ºC.

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10 - EL APPCC (ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTO DE CONTROL CRÍTICO). ¿CUÁL NO ES CORRECTA?

Es un sistema de control obligatorio para las empresas de alimentación.

Nos compromete a analizar el agua de consumo diariamente.

Lo deben llevar a cabo sólo el jefe de cocina.

Libro de control de temperatura de cámaras de refrigeración y congeladores.