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1 - ¿Para qué se utilizan los elementos de ligazón en cocina?:

Hay quienes los elaboran en una salsera para marinar.

Para clarificar un caldo muy consistente.

Para sopas y calderetas.

Para dar consistencia a un líquido o espesar.

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2 - ¿Qué se entiende por cocina?

Espacio del establecimiento de restauración destinado a efectuar la elaboración de las comidas.

Lugar en el que se ubican las instalaciones empleadas en la cocción de los alimentos.

Industria, local o instalación permanente o temporal que lleve a cabo, cualquiera de las actividades siguientes: elaboración, manipulación, envasado, almacenamiento, suministro o venta de comidas preparadas para su consumo, con o sin servicio en el mismo.

Local destinado exclusivamente a la realización de actividades de mantenimiento de las comidas en caliente o en frío, regeneración, si procede, presentación en platos o bandejas y servicio de dichas comidas.

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3 - DE LAS SIGUIENTES GRASAS O ACEITES, ¿CUÁL ES LA MÁS RECOMENDADA PARA FREÍR?

Grasa de palma.

Aceite de girasol.

Manteca de cerdo.

Aceite de oliva.

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4 - ¿Cuál de los siguientes factores facilita la creación de un equipo?

Roles.

Participación y consenso.

Autoevaluación.

Todas son ciertas.

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5 - ¿Qué función tienen los carros isotérmicos?

Calentar los alimentos.

Mantener la temperatura de los alimentos.

Conservar los alimentos en refrigeración.

Regenerar los alimentos.

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6 - Huesos de jamón, morcillo de vaca, tocino, huesos de ternera, repollo y patatas, son ingredientes de:

Potaje de vigilia.

Cocido a la madrileña.

Garbanzos a la riojana.

Garbanzos a la castellana.

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7 - ¿Cómo se llama el corte que se hace con el lomo de pescado o parte limpia de un pescado cortado en tiras de 5 ó 6 cm de largo y 1 cm de ancho que luego pueden ser empanados a la inglesa o rebozados a la romana antes de freír?

Goujons.

Demidov.

Darné.

Ceviche.

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8 - ¿Cómo conseguimos un fondo oscuro?

Cocción conjunta de la carne con las hortalizas.

Añadiendo gelatina al fondo.

Dorando la carne, los huesos y las hortalizas que posteriormente se cuecen.

Prolongando la cocción del fondo blanco.