Parte 1 - Examen tipo test - Cocinero/a (estabilización 2022) Junta de Castilla-La Mancha 08/10/2023

1 - Dentro del plan de limpieza y desinfección, ¿cuál es el orden de las etapas habituales?:

Aclarado, eliminar suciedad visible, limpieza, desinfección, aclarado.

Eliminar suciedad visible, aclarado, limpieza, desinfección, aclarado.

Eliminar suciedad visible, aclarado, desinfección, aclarado, limpieza.

Eliminar suciedad visible, limpieza, aclarado, desinfección, aclarado.

2 - Los criterios de calidad del agua en la empresa alimentaria vienen definidos en:

Real Decreto 140/2003, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano.

Real Decreto 3/2023, de 10 de enero, por el que se establecen los criterios técnico-sanitarios de la calidad del agua de consumo, su control y suministro.

Decreto 22/2006, de 07-03-2006, sobre establecimientos de comidas preparadas.

Real Decreto 3484/2000, de 29 diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

3 - ¿Según la Comisión Codex Alimentarius, el APPCC se basa en cuantos principios?

5.

7.

11.

3.

4 - Trazabilidad de cuáles son los productos que entran en la empresa y quienes son los proveedores de esos productos, se llama:

Trazabilidad hacia atrás.

Trazabilidad hacia delante.

Trazabilidad interna.

Trazabilidad de proceso.

5 - El contenido de un procedimiento de limpieza debe contener entre otros

Material necesario para llevar a cabo el procedimiento, zona, elemento o equipo a limpiar.

Plano donde se localizan los materiales necesarios para el procedimiento.

Valores del análisis de la dureza del agua.

Concentración de detergente utilizado para la limpieza.

6 - La desinfección puede realizarse mediante

La aplicación de calor o mediante desinfectantes químicos.

Únicamente mediante el uso de desinfectantes químicos.

Primero aplicación de agua caliente a temperatura mayor a 100º C y posterior uso de desinfectante químico.

Debe realizarla una empresa externa, que realice pruebas de superficie para comprobar la eficacia sobre los microorganismos.

7 - Una de las condiciones de los establecimientos de comida preparada es que:

Los aparatos y útiles de trabajo destinados a entrar en contacto con las materias primas, productos intermedios y productos finales, estarán fabricados en plástico reciclable de un sólo uso y respetuosos con el Medio ambiente.

Los aparatos y útiles de trabajo destinados a entrar en contacto con las materias primas, productos intermedios y productos finales, estarán fabricados con materiales resistentes a la corrosión y fáciles de limpiar y desinfectar.

Los aparatos y útiles de trabajo destinados a entrar en contacto con las materias primas, productos intermedios y productos finales, estarán fabricados siguiendo la norma ISO 14001.

Los aparatos y útiles de trabajo destinados a entrar en contacto con las materias primas, productos intermedios y productos finales, estarán fabricados en plásticos reciclables y de acuerdo a las medidas GASTRO NORM.

8 - El modo a proceder en los establecimientos de comidas preparadas, una vez elaboradas estas son:

Aquellas que han recibido tratamiento térmico y se conservan en frío, se deben refrigerar desde el final del tratamiento térmico y en el plazo de tiempo más breve posible, de tal manera que se alcance, en su parte central, una temperatura inferior o igual a 8 ºC.

Aquellas que han recibido tratamiento térmico y se conservan en frío, debemos enfriar fuera de refrigeración para evitar subir la temperatura de las cámaras frigoríficas

Aquellas que han recibido tratamiento térmico y se conservan en frío, debemos una vez elaboradas, guardar en refrigeración lo antes posible, para que tengan un enfriamiento paulatino y no modifiquen sus características organolépticas.

Aquellas que han recibido tratamiento térmico y se conservan en frío, se deben envasar en vacío antes de su enfriamiento para evitar la contaminación cruzada y crecimiento microbiano

9 - Conocemos como comedor colectivo

Aquellas empresas que se dedican a la elaboración de menús cerrados para guarderías y residencias, se elaboran en cocinas centrales y se transportan en vehículos isotermos hasta el lugar de consumo

Establecimientos públicos o privados, con finalidad mercantil o social, cuya actividad sea la de facilitar comidas que en los mismos se consumen, incluyendo tanto a los comedores dotados de cocina propia como los que carecen de la misma,

Establecimientos privados cuya actividad es elaborar menús concertados para empresas de colectivos especiales de alto rango

Establecimientos públicos o privados, cuya finalidad es la de garantizar la esterilidad de los alimentos destinados a la realización de un menú concertado para guarderías y comedores escolares

10 - ¿Si quiero iniciar la actividad de un nuevo restaurante de plato del día en Toledo, tengo que hacer algún trámite en Sanidad?

No, ya que no necesita registro sanitario, sólo hay que solicitar licencia municipal de apertura al ayuntamiento.

Sí, debo presentar una comunicación previa y esperar un informe favorable para poder funcionar, según establece la normativa autonómica que regula el Registro Sanitario de Empresas y Establecimientos Alimentarios de Castilla La Mancha.

Sí, debo presentar una comunicación previa y una vez hecho podría iniciar la actividad, según establece la normativa autonómica que regula el Registro Sanitario de Empresas y Establecimientos Alimentarios de Castilla La Mancha.

No, ya que los restaurantes de plato del día, por su menor riesgo, están excluidos del ámbito de aplicación de la normativa que regula el Registro Sanitario de Empresas y Establecimientos Alimentarios de Castilla La Mancha.

Parte 1 - Examen tipo test - Cocinero/a (estabilización 2022) Junta de Castilla-La Mancha 08/10/2023

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