Examen parte 1 Pinche de Cocina Diputación de Jaén 2018

1 - ¿Sobre quién recae la responsabilidad de asegurar la salubridad e higiene de los alimentos?:

Sobre el manipulador.

Sobre el Técnico Superior de Nutrición y Control de Alimentos.

Sobre el Técnico Especialista en Dietética y Nutrición.

Sobre el Jefe de Cocina.

2 - ¿Qué consecuencia puede tener una ejecución incorrecta de las medidas de higiene?:

Puede dar lugar a la transmisión de microorganismo patógenos y que estos entren en contacto con los alimentos causando enfermedades.

Puede originar unas pésimas condiciones organolépticas de los alimentos elaborados.

Puede provocar una disminución de la satisfacción del usuario.

Ninguna es correcta.

3 - ¿Qué incide directamente sobre la salud de la población?:

La adecuada manipulación de los alimentos durante la elaboración.

La adecuada manipulación de los alimentos durante su distribución y entrega.

La adecuada manipulación de los alimentos durante su conservación.

Todas son correctas.

4 - El capitulo XII del Reglamento (CE) nº 852/2004 establece que los operadores de la empresa deberán garantizar:

La supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de alimentos de acuerdo con su actividad laboral.

Que quien tenga a su cargo el desarrollo y mantenimiento del procedimiento basado en el APPCC hayan recibido formación adecuada.

El cumplimiento de todos los requisitos de la legislación nacional relativa a los programas de formación para los trabajadores.

A, B y C son correctas.

5 - El Real Decreto por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas es:

Real Decreto 3484/2001 actualmente vigente.

Real Decreto 281/1983.

Real Decreto 3484/2000.

Real Decreto 2817/2000, de 29 de diciembre.

6 - La temperatura de almacenamiento, conservación, transporte, venta y, en su caso, servicio de las comidas preparadas conservadas a temperatura de 7º C se corresponde con:

Comidas refrigeradas con un periodo de duración superior a 24 horas.

Comidas congeladas.

Comidas calientes.

Ninguna es correcta.

7 - ¿Qué respuesta es la correcta?

Deberá contarse con un suministro adecuado de agua potable, que se utilizará siempre que sea necesario para evitar la contaminación de los productos alimenticios.

Las superficies de las paredes deberán conservarse en buen estado y ser fáciles de limpiar, desinfectar, lo que requerirá el uso de materiales impermeables, no absorbentes, lavables y no tóxicos.

Se dispondrá, en caso necesario, de instalaciones adecuadas para la limpieza, desinfección y almacenamiento del equipo y los utensilios de trabajo.

Todas las respuestas son correctas.

8 - Las condiciones ambientales de los trabajadores no deberán estar expuestos de forma frecuente o continuada a corrientes de aire cuya velocidad exceda los siguientes límites:

Trabajos sedentarios en ambientes calurosos: 0,25 m/s.

Trabajos no sedentarios en ambientes calurosos: 0,5 m/s.

Trabajos en ambientes no calurosos: 0,25 m/s.

Trabajos sedentarios en ambientes no calurosos: 0,5 m/s.

9 - Los cubos de basura tienen que tener:

Una altura de 1 metro.

Tapa accionada a pedal.

Poca basura.

Tienen que tener agua en el fondo.

10 - ¿Dónde se debe preparar la ensalada?

En la cámara de la verdura.

En la zona de elaboración.

En el cuarto frío.

En el plonge.

11 - ¿Cuánto tiempo debemos de tener la ensalada sumergida después de limpiarla con unas gotas de lejía alimentaria?:

Medio día.

Una hora.

10 minutos aproximadamente.

Después de lavarla no hace falta hacerle nada.

12 - ¿Se puede llevar pulseras mientras picamos verduras?

Si es de oro, si.

Si, si llevamos guantes.

No, está prohibido llevar ningún tipo joyas.

Si, ya que está en la muñeca y no en los dedos.

13 - ¿De quién es función limpiar los hornos y hogares?

Del cocinero.

Del pinche.

Del gobernante.

De la limpiadora.

Examen parte 1 Pinche de Cocina Diputación de Jaén 2018

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