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1 - Las medidas de las franjas horizontales de la bandera Española son:

Las tres son iguales.

La franja amarilla es de doble anchura que cada una de las franjas rojas.

Las franjas rojas son de doble anchura que la amarilla.

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2 - Quienes desempeñen funciones retribuidas en las administraciones públicas son:

Funcionarios públicos.

Personal eventual.

Todos lo son.

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3 - El corte pont neuf se aplica específicamente a:

La patata.

La carne de porcino.

Pescados.

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4 - Los ingredientes de la salsa holandesa son:

Yema de huevo, mantequilla clarificada, zumo de limón, sal y pimienta.

Huevo batido, mantequilla clarificada, zumo de limón, sal y pimienta.

Nata líquida, yema de huevo, zumo de limón, sal y pimienta.

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5 - ¿Qué verduras componen una mirepoix de hortalizas?

Cebolla, tomate y puerro.

Cebolla, puerro, zanahoria y apio.

Cebolla, patata y apio.

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6 - Despiece de ternera. ¿Qué categoría comercial corresponde a la Babilla?

Extra.

Primera B.

Primera A.

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7 - Elemento de ligazón que se utiliza en la elaboración de algunas salsas y que consiste en una mezcla de harina en una grasa, normalmente mantequilla, en las mismas proporciones.

Picada.

Roux.

Duxelle.

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8 - El proceso de regeneración de los alimentos debe realizarse en un tiempo que oscile entre:

Los 60 y los 90 minutos.

Los 55 y los 65 minutos.

Los 10 y los 20 minutos.

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9 - Sistema de cocción que consiste en cocer un ingrediente sumergido totalmente en grasa durante un tiempo determinado y a una temperatura que oscila entre 60 y 90ºC:

Freír.

Saltear.

Confitar.

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10 - FIFO significa:

Fecha de Introducción en la Fábrica y organización.

First in first out.

Fuente de Información de formas orgánicas.

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11 - El pagel, el panagal, el pargo, la breca o el dentón son pescados con características similares al:

Rape.

Besugo.

Boquerón.

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12 - Un pastel de pasta de hojaldre con una capa crujiente de azúcar en la parte superior es un:

Tortel vienés.

Diplomático.

Volován.