1 - Las medidas de las franjas horizontales de la bandera Española son:
Las tres son iguales.
La franja amarilla es de doble anchura que cada una de las franjas rojas.
Las franjas rojas son de doble anchura que la amarilla.
2 - Quienes desempeñen funciones retribuidas en las administraciones públicas son:
Funcionarios públicos.
Personal eventual.
Todos lo son.
3 - El corte pont neuf se aplica específicamente a:
La patata.
La carne de porcino.
Pescados.
4 - Los ingredientes de la salsa holandesa son:
Yema de huevo, mantequilla clarificada, zumo de limón, sal y pimienta.
Huevo batido, mantequilla clarificada, zumo de limón, sal y pimienta.
Nata líquida, yema de huevo, zumo de limón, sal y pimienta.
5 - ¿Qué verduras componen una mirepoix de hortalizas?
Cebolla, tomate y puerro.
Cebolla, puerro, zanahoria y apio.
Cebolla, patata y apio.
6 - Despiece de ternera. ¿Qué categoría comercial corresponde a la Babilla?
Extra.
Primera B.
Primera A.
7 - Elemento de ligazón que se utiliza en la elaboración de algunas salsas y que consiste en una mezcla de harina en una grasa, normalmente mantequilla, en las mismas proporciones.
Picada.
Roux.
Duxelle.
8 - El proceso de regeneración de los alimentos debe realizarse en un tiempo que oscile entre:
Los 60 y los 90 minutos.
Los 55 y los 65 minutos.
Los 10 y los 20 minutos.
9 - Sistema de cocción que consiste en cocer un ingrediente sumergido totalmente en grasa durante un tiempo determinado y a una temperatura que oscila entre 60 y 90ºC:
Freír.
Saltear.
Confitar.
10 - FIFO significa:
Fecha de Introducción en la Fábrica y organización.
First in first out.
Fuente de Información de formas orgánicas.
11 - El pagel, el panagal, el pargo, la breca o el dentón son pescados con características similares al:
Rape.
Besugo.
Boquerón.
12 - Un pastel de pasta de hojaldre con una capa crujiente de azúcar en la parte superior es un: