1 - Aquellas fases o etapas del proceso de producción, a las cuales hay que prestar especial atención por constituir un riesgo o peligro para la salud, se denominan:
Zonas de peligro.
Nódulos.
Elementos de riesgo.
Puntos críticos.
2 - El concepto que implica que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso previsto corresponde al de:
Inocuidad.
Salubridad.
No maleficiencia.
Mejora.
3 - El Sistema de APPCC está basado en:
Dos principios.
Tres principios.
Seis principios.
Siete principios.
4 - El cumplimiento de las normas de higiene alimentaria va a asegurar la salubridad del alimento:
Al 100 %.
Al 90 %.
Al 75%.
Simplemente va a minimizar el riesgo para la salud.
5 - Durante la cocción de productos alimenticios hay que garantizar que el centro del producto cocinado alcanza al menos los:
50ºC.
60ºC.
70ºC.
80ºC.
6 - Cuando un alimento crudo contaminado entra en contacto con el alimento cocinado, tendremos:
Contaminación cruzada directa.
Contaminación cruzada indirecta.
Contaminación cruzada mixta.
No habrá contaminación.
7 - ¿Cómo se denominan las enfermedades debidas a infección por un microorganismo presente en el alimento?
Infecciones alimentarias.
Intoxicaciones alimentarias.
Toxiinfecciones alimentarias.
Enfermedades alimentarias.
8 - La temperatura óptima para el crecimiento de los gérmenes se puede localizar entre:
10º y 20ºC.
20º y 30ºC.
30º y 40ºC.
40º y 50ºC.
9 - El periodo de incubación de la salmonelosis puede durar aproximadamente entre: