Examen ordinario parte 4 Pinche de Cocina SESCAM 20/11/2021

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Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - ¿Qué es falso del manipulador de alimentos en cuanto a su aseo?
La ropa e indumentaria debe ser de color claro.
El calzado debe ser impermeable y antideslizante.
Llevará las uñas limpias y bien cortadas.
Puede portar anillos, pulseras u otros elementos personales, pero el pelo siempre permanecerá limpio y recogido, y cuando sea necesario empleará cubrecabezas y/o redecilla en su caso.
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2 - ¿Qué temperatura tienen que alcanzar los alimentos para que desaparezca la salmonella?
65ºC, mantenida durante 15 minutos.
90ºC.
65ºC, mantenida durante 30 minutos.
120ºC.
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3 - Las carnes congeladas serán transportadas en vehículos frigoríficos con temperatura interior constante no superior a:
-20ºC.
-18ºC.
-24ºC.
-16ºC.
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4 - El corte de filetes de pescado planos, que se enrollan sobre sí mismos y pueden ir rellenos se denomina:
Darne.
Poupieta.
Filete.
Suprema.
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5 - ¿Qué procedimiento consiste en envolver el ave en tiras de tocino, para evitar que el calor reseque la carne?:
Albardado.
Cuarteado.
Mechado.
Bridado.
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6 - ¿Qué pieza de la media canal no pertenece al cuarto delantero del ganado vacuno?:
Aleta.
Solomillo.
Morcillo.
Morrillo.
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7 - ¿Qué es un albarán?:
El documento en el que aparece el precio de la mercancía entregada.
El documento que registra las existencias en el almacén.
Es un documento interno que emite el departamento que solicita una determinada mercancía al almacén.
El documento justificante de la recepción de un producto.
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8 - ¿Qué es la rotura de stock?:
El deterioro de la mercancía.
La ausencia total de mercancía por agotamiento.
La acumulación de determinados artículos.
La falta de determinados artículos.
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9 - ¿En qué consiste el método LIFO?:
Lo primero que sale será la mercancía que más tiempo lleva.
Lo último que entra es lo primero en salir.
Lo primero que sale será lo caducado.
Todas son correctas.
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10 - ¿En qué consiste el sistema de revisión periódica?:
Se revisa el nivel de stock tras cada salida o entrada, y cuando se llega al punto de pedido, se cursa un pedido al proveedor.
Los pedidos se hacen con periodicidad fija, y se solicita la cantidad necesaria para cubrir el stock necesario.
Los pedidos se hacen con una periodicidad que varía en función del ritmo de consumo de cada artículo.
Solo se realiza un pedido inicial.
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