1 - La temperatura de los alimentos ultracongelados deberá ser estable y mantenerse en todas las partes del producto a una temperatura de:
-10ºC o menos.
-15ºC o menos.
-18ºC o menos.
0ºC o menos.
2 - ¿Cuál de los siguientes es un equipamiento de la zona de recepción?:
Báscula para pesaje a granel.
Cámara refrigeradora.
A y b son correctas.
Ninguna es correcta.
3 - La patata duquesa se elabora:
Con mantequilla.
Con aceite de oliva.
Con aceite de girasol.
Con leche.
4 - ¿Para qué sirve la espuela?
Para cortar el pan.
Para hacer incisiones en las carnes dando forma decorativa.
Cortar masas crudas o cocinadas.
Decorar tartas y bizcochos dibujando formas.
5 - ¿Para qué sirve la ballena?
Darles la vuelta a los alimentos en la plancha.
Decorar pasteles.
Alisar y extender cremas y géneros emulsionados, por ejemplo, la nata.
Espalmar y adelgazar filetes de carne.
6 - ¿Cómo funciona un horno de convección?
Por medio de unas resistencias que se sitúan en la parte trasera del horno.
Por medio de unas resistencias que se sitúan en la parte lateral del horno.
Por medio de un ventilador que genera corrientes de aire de flujo continuo.
Por medio de un sistema de cocción con humedad y calor.
7 - ¿Qué es un abatidor de temperatura?
Un frigorífico corriente.
Un horno de aire caliente.
Un frigorífico que baja rápidamente la temperatura de los alimentos que acaban de ser cocinados.
Una cámara frigorífica que conserva los alimentos congelados.
8 - ¿Qué es la plonge?
Zona de lavado de cubertería.
Zona donde se lavan los uniformes de cocina.
Lugar donde se lavan marmitas, sartenes, cazuelas y resto de elementos móviles del equipamiento de cocina.
Es un lavavajillas de gran tamaño.
9 - Cuando un producto limpiador es considerado peligroso, ¿qué pictograma debe incluir en su etiquetado?
Cuadrado y apoyado sobre un vértice.
Cuadrado y apoyado sobre un lado.
Cuadrado y en color amarillo.
Cuadrado y de color rojo.
10 - ¿Cuál es la función de la sal en el lavavajillas?
Sirve para que funcione óptimamente el sistema de descalcificación del agua.
Elimina las grasas y restos de comida en los platos.
Impide la formación de gotas de agua en los vasos y copas.
Sirve como desinfectante para la loza y vajilla de cocina.
