1 - Los aceites usados de las cocinas, tras su recogida por las empresas autorizadas, son destinados principalmente a:
Aceites reciclados para uso industrial.
Compuestos polares.
Jabones y biocombustible.
Cristales y espejos.
2 - Todo personal está obligado a cumplir en su actividad laboral las normas higiénico- sanitarias vigentes, prohibiéndosele en forma expresa:
Fumar en los locales de elaboración, almacenamiento y distribución de alimentos.
Efectuar comidas en los puestos de trabajo.
Utilizar prendas de trabajo distintas de las reglamentadas.
Todas las respuestas son correctas.
3 - Carnes congeladas son:
Las de procedencia nacional o extranjera que, además de las manipulaciones propias de las frescas, han sido sometidas a la acción del frío industrial hasta conseguir en el interior de la masa muscular una temperatura de -12 a -18 grados centígrados, según la especie y tiempo de conservación previsible. Estas carnes serán transportadas y conservadas hasta su venta al público a una temperatura no superior a -18 grados centígrados en los establecimientos de venta.
Son las portadoras de gérmenes patógenos o de sus toxinas de parásitos y sus formas de desarrollo y las de degeneraciones neoplásicas, así como las putrefactas o mal conservadas, cuya ingestión pueda provocar trastornos al consumidor.
Son las de procedencia nacional o importadas que, además de las manipulaciones propias de las frescas, han sufrido la acción del frío industrial a temperatura y humedad adecuadas hasta alcanzar en el centro de la masa muscular profunda una temperatura ligeramente superior a la de congelación de los jugos tisulares.
Todas las respuestas son correctas.
4 - Cuando los materiales de residuos son transformados en nuevos productos, materias o sustancias, tanto si es con la finalidad original, como con cualquier otra se denomina:
Tratamiento.
Reciclaje.
Recogida.
Eliminación.
5 - El calendario vacacional del personal estatutario de los Servicios de Salud:
Está supeditado, en todo caso, a las necesidades del servicio.
Lo establecerá los sindicatos junto con los trabajadores.
No puede ser modificado en ningún caso.
Quienes no hayan completado un año de servicios, no tendrán derecho a vacaciones.
6 - Cuál de las siguientes afirmaciones es falsa:
Todas las manipulaciones que se efectúen en las aves serán llevadas a cabo con la mayor higiene y destreza, sin que se alteren los caracteres organolépticos ni se produzcan contaminaciones bacterianas o de hongos, reduciendo al mínimo las pérdidas de su valor nutritivo.
Las aves sacrificadas, preparadas y declaradas aptas para el consumo, irán provistas de un marchamo o distintivo sanitario con el número correspondiente al del registro del matadero de procedencia.
El lavado del ave entera se realizará con agua potable para eliminación de los residuos, sustancias extrañas y posibles manchas de sangre.
Se permite el cocinado de la carne de ave en el mismo local donde hayan sido sacrificadas.
7 - No es una situación del personal estatutario fijo, según el Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de salud.
Servicio activo.
La carrera profesional.
Excedencia voluntaria.
Suspensión de funciones.
8 - Que es Adobar:
Introducir un género crudo en un preparado denominado adobo (principalmente mezcla de aceite, vino y especias diversas) con objeto de conservarlo, ablandarlo o darle un sabor o aroma especial.
Volver más fluida una composición.
Cocinar al horno o a la parrilla un género.
Todas las respuestas son correctas.
9 - Según el Código Alimentario Español es una clase de aceite de semillas:
El aceite de soja.
Aceite de girasol.
Aceite de algodón.
Todas las respuestas son correctas.
10 - El clostridium perfringens.
Es un bacilo que se encuentra en la tierra, de forma que el contacto con el aire lo destruye.
Es un bacilo con esporas muy resistentes a la alta temperatura.
Es una bacteria anaeróbica, gram-positiva con esporas muy termorresistentes.