Examen parte 5 Ayudante de Servicios (Pinche) Servicio de Salud del Principado de Asturias 01/12/2019

1 - Cuál es la definición de ISO 22000:2018.

Es un sistema para no gestionar la calidad.

Es una guía de buenas prácticas.

Es una Norma de sistemas de gestión de seguridad alimentaria.

Es un sistema APPCC.

2 - El calabacín, dentro de la clasificación de las hortalizas, pertenece al grupo de:

Flores.

Frutos.

Bulbos.

Vainas.

3 - Según el código alimentario español, qué son los derivados de la leche:

Son distintos productos obtenidos a partir de la leche mediante tratamientos tecnológicos adecuados.

Son Productos compuestos, son los obtenidos a partir de un derivado primario o seco, mezclados con otras sustancias nutritivas, para obtener un producto final cuyo contenido mínimo de huevo sea del 50 por 100.

Es la leche natural sometida a un proceso tecnológico autorizado que asegure la total destrucción de los gérmenes patógenos y la casi totalidad de la flora banal, sin modificación sensible de su naturaleza físico-química, características biológicas y cualidades nutritivas.

Son productos compuestos con modificación sensible de su naturaleza fisicoquímicas.

4 - Es un derecho Individual del personal estatutario de los servicios de salud:

A recibir asistencia y protección de las Administraciones públicas y servicios de salud en el ejercicio de su profesión o en el desempeño de sus funciones.

A la libre sindicación.

A la Huelga.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

5 - Las natas destinadas a consumo directo deberán reunir los requisitos siguientes:

Acidez, expresada en ácido láctico, como máximo, 0,65 gramos por 100 mililitros.

Prueba de la fosfatasa negativa.

Prueba de la reductasa microbiana con azul de metileno, más de dos horas.

Todas las respuestas son correctas.

6 - Dentro de los utensilios de cocina qué es un vaciador de bola:

Utensilio de hoja curva terminada en cilindro.

Utensilio provisto de un mango que termina en una semiesfera hueca de acero inoxidable de varios tamaños.

Utensilio provisto de mando que termina en una semiesfera de acero inoxidable en forma oval.

Todas son incorrectas.

7 - En la preparación de los víveres para su condimentación, el pinche de cocina, estará bajo las órdenes de:

Dietista.

Cocinero.

Jefe de personal subalterno.

Gobernanta.

8 - Una dieta equilibrada debe tener una distribución aproximada de:

20% hidratos de carbono, 60% grasa y 20% proteína.

55% hidratos de carbono, 30% grasa y 15% proteína.

10% hidratos de carbono, 5% grasa y 85% proteína.

10% hidratos de carbono, 40% grasa y 50% proteína.

9 - Cuál es la temperatura correcta de cocinado en el interior del producto.

Entre 30ºC y 40ºC.

Entre 65ºC y 70ºC.

Entre 55ºC y 60ºC.

Entre 50ºC y 60ºC.

10 - En la cocina hospitalaria, para que es necesario el plato testigo:

Para comer el personal.

Para indicar la cantidad de alimento que se tiene que servir al paciente.

Para identificar el origen de una posible intoxicación alimentaria, en el caso de que la hubiera.

Ninguna respuesta es correcta.

Examen parte 5 Ayudante de Servicios (Pinche) Servicio de Salud del Principado de Asturias 01/12/2019

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