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1 - Indique cuál de las siguientes denominaciones de las piezas del ave no es cierta:

La pechuga corresponde al cuarto delantero.

La chuleta corresponde al cuarto trasero.

La suprema es una pechuga deshuesada y sin piel.

La chuleta es una suprema que incluye el primer hueso del ala.

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2 - Indique cuál de los siguientes no es un tipo de corte de las hortalizas:

Brunoise.

Juliana.

Paisana.

Roux.

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3 - Indique cuál de las siguientes afirmaciones relativas al fraccionado del pescado no es cierta:

Los lomos se sacan de la parte más gruesa del pescado.

La suprema se obtiene después de haber sacado las dos hojas o filetes de un pescado, retirando la espina.

Las migas son porciones pequeñas que conservan la estructura muscular del pescado.

La trancha es un corte vertical del pescado que incluye piel, carne y espina.

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4 - ¿Qué es albardar?

Recubrir carne o aves con una lámina fina de tocino para hacerla más jugosa.

Aliñar.

Incorporar leche a una masa.

Condimentar.

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5 - Indique cuál de las siguientes afirmaciones respecto de elaboraciones culinarias básicas no es cierta:

Un fondo blanco es el caldo que se obtiene por cocción de carne y huesos de ternera o ave, normalmente, junto con hortalizas para condimentar.

El fumet es un fondo elaborado con pescado.

Las farsas son preparaciones utilizadas para rellenar géneros como carnes.

El consomé es un caldo que se elabora sólo con ave.

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6 - En términos de cocina, ¿qué es tornear?

Moldear, generalmente, patatas con un cuchillo puntilla, dándole la forma deseada.

Cortar el solomillo a tiras.

Realizar un amasijo o amasado.

Dar forma a una pieza de carne.

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7 - En cocina, papillote es:

Acción de cocinar un producto envuelto en una masa fina de hojaldre.

Acción de cocinar un producto envuelto en papel de aluminio o papel blanco engrasado.

Acción de cocinar un producto bañado en huevo,.

Acción de cocinar un producto bañado en leche.

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8 - En términos de cocina, ¿qué es napar?

Producir contraste de sabor y colorido en los productos.

Hervir a fuego lento de forma que no levante la ebullición,.

Aumentar un producto por medio del batir o centrifugado.

Cubrir con salsa un producto.

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9 - Si sofreímos la cebolla en poca cantidad de aceite a una temperatura moderada hasta conseguir que se ponga transparente, la estamos:

Albardando.

Pochando.

Caramelizando.

Oreando.

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10 - La técnica que consiste en ablandar un alimento sumergiéndole durante un tiempo en un líquido como vino, aceite, vinagre, licor, etc., a temperatura ambiente con la finalidad de hacer más tierno o extraer las partes que pueden ser disueltas, se denomina:

Macerar.

Mechar.

Majar.

Mojar.