Primer ejercicio parte 4 Operario/a de Cocina G2 Gobierno de Cantabria O.P.E 2009/2010

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Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - La temperatura de almacenamiento de las comidas preparadas congeladas conservadas a temperatura regulada, será, como norma general:
Inferior o igual a -18 ºC.
Inferior o igual a 0 ºC.
Inferior o igual a -10 ºC.
Inferior o igual a -12 ºC.
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2 - El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) se basa en siete principios que permiten elaborar y mantener un Plan APPCC, No es uno de ellos:
Realizar un análisis de peligros.
Identificar los Puntos de Control Críticos (PCCs) del proceso.
Nombrar un jefe de división encargado de la vigilancia de los PCCs.
Establecer un sistema eficaz de registro de datos que documente el APPCC.
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3 - El botulismo se desarrolla principalmente en:
Las conservas.
La leche pasteurizada.
Las hortalizas.
Los huevos.
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4 - Indique cuál de las siguientes afirmaciones respecto la salmonelosis no es cierta:
Es producida por la bacteria salmonella.
Se desarrolla a gran velocidad a temperatura ambiente.
Presente en algunos alimentos, se debe tener especial cuidado con la carne picada.
Una buena medida preventiva es cocinar los alimentos hasta que alcancen una temperatura mínima de 20º C. en el interior del producto.
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5 - Indique cuál de las siguientes afirmaciones respecto de las bacterias no es cierta:
Las bacterias se encuentran en todas partes y con frecuencia tienen efectos beneficiosos para los seres vivos.
Es el contaminante con mayor riesgo para la salud.
Las bacterias necesitan siempre oxígeno.
La mayoría de las bacterias crecen mejor a temperatura ambiente.
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6 - Indique de entre los siguientes, cuál es un contaminante abiótico:
Bacterias.
Insecticidas.
Hongos.
Virus.
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7 - Cuando los microorganismos pasan de una fuente contaminante a otra no contaminada, hablamos de:
Contaminación cruzada.
Contaminación mixta.
Contaminación indiciaria.
Contaminación directa.
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8 - En las etiquetas de los productos perecederos debe aparecer:
La fecha de consumo recomendada.
La fecha de consumo preferente.
La fecha de duración mínima.
La fecha de caducidad, expresada con el día y el mes y, eventualmente, el año.
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9 - El hielo que vaya a estar en contacto con los productos alimenticios:
Deberá hacerse con agua potable en todo caso.
Deberá hacerse con agua potable o, en caso de que se utilice para refrigerar productos de la pesca enteros, con agua limpia.
Deberá hacerse con agua potable o reciclada.
Deberá hacerse con agua reciclada.
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10 - Los medios de ventilación adecuados y suficientes con que deben contar los locales destinados a los productos alimenticios:
Serán exclusivamente de ventilación mecánica.
No permitirán un fácil acceso a los filtros.
Deberán evitar las corrientes de aire mecánicas desde zonas contaminadas a zonas limpias.
Serán exclusivamente de ventilación natural.
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