1 - Corresponderá el mantenimiento de los cubos de basura de la cocina, su limpieza y secado:
Al personal de limpieza.
Al personal de mantenimiento.
Al pinche encargado de la limpieza de la cocina.
Al cocinero.
2 - La limpieza de las bandejas se realizarán normalmente:
En la plonge.
En el tren de lavado.
En el lavavajillas.
En el fregadero.
3 - La contaminación indirecta por gérmenes pueden causarla:
La persona que manipula los alimentos por ser portados de gérmenes.
La presencia de gérmenes en los utensilios utilizados.
Los gérmenes presentes en el lugar de la recolección, almacenamiento y manipulación.
Todas las respuestas anteriores son correctas.
4 - Las medidas preventivas respecto a los productos de limpieza pueden ser:
Generales y específicas.
Explosivo y comburente.
Nocivo e irritante.
No son necesarias.
5 - En caso de incendio no se debe de hacer nunca:
Localizar el origen de la incidencia.
Clasificar la magnitud del incendio.
Comunicar el hecho al jefe de emergencia.
Apagar el fuego con cualquier extintor que se tenga a mano.
6 - Primeros auxilios ante una quemadura:
Aplicar agua en abundancia en la quemadura para enfriarla y reducir el dolor.
Quitar la ropa y todo lo que mantenga el calor.
Suprimir el fuego que está produciendo la quemadura.
Todas las opciones son correctas.
7 - ¿Cuánto tiempo se mantiene como mínimo la custodia de la muestra testigo?
5 días debidamente identificada.
7 días debidamente identificada.
20 días debidamente identificada.
15 días debidamente identificada.
8 - Los agentes contaminantes que los alimentos pueden adquirir durante su paso por la cadena alimentaria son:
Contaminación física.
Contaminación química.
Contaminación biológica.
Todas son correctas.
9 - Los platos calientes deben servirse a una temperatura mínima de:
20ºC.
35ºC.
40ºC.
65ºC.
10 - ¿Qué aditivos naturales se pueden utilizar para evitar la alteración de alimento o bien aditivos artificiales de origen industrial, debidamente autorizados (conservantes)?
