1 - Aplicar técnicas de remojo y doble cocción en hortalizas, verduras, patatas, y legumbres se recomienda en dietas:
Bajas en sodio.
Bajas en potasio.
Bajas en hidratos de carbono.
Bajas en lípidos.
2 - Según la Organización Mundial de la Salud:
Las grasas no saturadas (presentes en pescados, aguacates, frutos secos y en los aceites de girasol, soja, canola y oliva) son preferibles a las grasas saturadas (presentes en la carne grasa, la mantequilla, el aceite de palma y de coco, la nata, el queso, la mantequilla clarificada y la manteca de cerdo).
Las grasas saturadas (presentes en pescados, aguacates, frutos secos y en los aceites de girasol, soja, canola y oliva) son preferibles a las grasas no saturadas y trans (presentes en la carne grasa, la mantequilla, el aceite de palma y de coco, la nata, el queso, la mantequilla clarificada y la manteca de cerdo).
Las grasas trans producidas industrialmente forman parte de una dieta saludable.
Las grasas trans de rumiantes forman parte de una dieta saludable.
3 - Si hablamos de un alimento ya cocinado, el proceso denominado “Regeneración del alimento”, nos indica que estamos ante:
La línea caliente de cocina.
La línea fría de cocina.
Los comedores colectivos con línea caliente de cocina.
La línea interna de cocina.
4 - Muchos tipos de microorganismos y toxinas pueden causar intoxicación alimentaria, incluyendo:
Tienen el inconveniente de que no mantiene los jugos ni sabores de los alimentos.
En ellos la distribución de calor es muy poco uniforme.
Sólo funcionan a electricidad.
6 - Respecto a las temperaturas máximas permitidas, para la conservación de productos refrigerados y congelados:
Los productos refrigerados y congelados se conservarán a una temperatura de entre 0ºC y 5ºC, y -18ºC, respectivamente.
Los productos refrigerados y congelados se conservarán a una temperatura de entre 0ºC y -5ºC, y -18ºC, respectivamente.
Los productos congelados y refrigerados se conservarán a una temperatura de entre 0ºC y -5ºC, y 18ºC, respectivamente.
Entre 2ºC y 7ºC según materia y especie para los refrigerados y menor o igual a -9ºC para los productos congelados.
7 - La proporción óptima de compuestos polares en el aceite de fritura es:
Inferior al 25%.
Entre el 25% y el 28%.
Entre el 28% y el 38%.
Inferior al 35%.
8 - La técnica de emplatado consistente en elegir una figura geométrica (círculo, cuadrado…) y disponer todos los elementos que componen la elaboración siguiendo la forma geométrica elegida se denomina:
Emplatado transversal.
Emplatado en escala.
Emplatado simétrico.
Emplatado asimétrico.
9 - La lejía para la desinfección de verduras frescas en cocina:
Debe ser específica para desinfección de aguas y bebidas.
Debe ser específica para desinfección de aguas y bebidas únicamente cuando la concentración a utilizar sea igual o superior a 0,1mg/100ml de agua.
Está totalmente contraindicada.
Todas las anteriores son falsas.
10 - Las pautas generales de actuación en caso de accidente con lesiones personales (emergencia médica) son en el orden correcto:
Avisar a los servicios de emergencia, proteger y socorrer.
Proteger, socorrer y avisar a los servicios de emergencia.
Proteger, avisar a los servicios de emergencia y socorrer.
Socorrer, proteger y avisar a los servicios de emergencia .