Parte 1 Cocinero/a Limpiador/a Ayuntamiento de Benalmadena 2011

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1 - De los siguientes métodos de cocción, ¿cuál se elegirá preferentemente para favorecer una dieta sana?
Empanado.
Horno.
Rebozado.
Frito.
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2 - ¿Con qué frecuencia se lavarán los cubos de basura?
Dos veces al día.
Cada dos días.
Diariamente.
Mensualmente.
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3 - ¿Cómo se denomina la técnica de cocinado en la que interviene principalmente la grasa?
Fricassée.
Fritura.
Pochado.
Vapor.
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4 - Debe preparar pollo empanado para un alumno/a celiaco/a. Señale qué harina puede utilizar:
De trigo.
De centeno.
De maíz.
De cebada o avena.
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5 - El almacenamiento de víveres no podrá situarse en el suelo, debiendo estar a una ALTURA Mínima de:
50 centímetros.
35 centímetros.
25 centímetros.
10 centímetros.
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6 - ¿Cómo se puede impedir que los microorganismos se multipliquen en el alimento?
Acidificando el medio.
Añadiendo agua.
Aumentando la temperatura.
Todas son correctas.
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7 - Según la Constitución, los municipios gozan de personalidad jurídica:
Propia.
Plena.
Simple.
No tienen personalidad jurídica.
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8 - Las hojas de lechuga se sumergirán en agua a la que habremos agregado lejía, ¿en qué proporción?
10 gotas de lejía por cada litro de agua.
40 gotas de lejía por cada litro de agua.
65 gotas de lejía por cada litro de agua.
80 gotas de lejía por cada litro de agua.
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9 - En aquellos alimentos propensos a contener microorganismos de salmonella, deberán ser tratados a temperaturas de:
-2 ºC a -10 ºC.
10 ºC a 20 ºC.
30 ºC a 40 ºC.
65 ºC a 70 ºC.
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10 - Señala la respuesta incorrecta. El programa de limpieza y desinfección definirá:
Procedimiento de limpieza y desinfección.
Personal encargado de la tarea.
Las áreas y frecuencia de limpieza de las mismas.
No incluirá los métodos, medios y productos utilizados.
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11 - ¿Cuándo deberán de utilizar los equipos de protección?
Cuando existan riesgo para la salud del trabajador.
Cuando lo vea conveniente.
En toda la jornada.
Nunca.
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12 - Hacer un alimento “a la romana” es:
Freír en mantequilla.
Pasar por harina y huevo batido.
Freír un empanado.
Saltear con harina y vino.
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13 - Si un Alcalde pierde una cuestión de confianza:
Se nombra como tal al primer teniente de alcalde.
Se hace una nueva sesión constitutiva tras la celebración de elecciones.
Se procede al nombramiento de otro según las normas aplicadas en el nombramiento del dimitido.
Quedan cesados todos sus miembros.
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14 - Las materias primas congeladas a temperaturas inferiores a -18 ºC podrán ser utilizadas durante un periodo máximo de:
Un mes.
Un año.
Dos años.
Cuatro meses.
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15 - ¿A qué temperatura se realiza la fritura de pescado?
130 ºC.
150 ºC.
180 ºC.
210 ºC.
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16 - ¿Qué diferencia existe entre el sistema de cadena fría refrigerada y cadena fría congelada?
Los sistemas de cocción utilizados.
La temperatura de conservación de los alimentos desde su elaboración hasta su consumo.
Ambas respuestas son correctas.
Ninguna respuesta es correcta.
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