Parte 2 Cocinero/a Limpiador/a Ayuntamiento de Benalmadena 2011

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1 - ¿Qué requisitos deben tener los ingredientes seleccionados?
Variedad.
Serán productos de temporada.
Preferentemente serán propios de la zona geográfica.
Cumplirán todos los requisitos anteriores.
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2 - El Poder Judicial se halla regulado dentro de la Constitución Española en el Título:
V.
VI.
VII.
Ninguna es correcta.
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3 - En el ganado vacuno, ¿qué parte constituye la babilla?
La parte interior del cuarto delantero.
La parte inferior del cuello.
La pata delantera.
La parte delantera de la pata trasera.
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4 - ¿Qué refleja el albarán?
El tipo de productos y la cantidad solicitada.
El tipo de productos y la cantidad entregada.
Las necesidades de la cocina.
El importe que se debe satisfacer.
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5 - La ropa de trabajo:
Será de cualquier tejido siempre que permita una fácil limpieza.
Será de tejido ligero y flexible que permita una fácil limpieza y desinfección adecuado a las condiciones de temperatura y humedad del puesto de trabajo.
Se utilizarán, en todo lo posible, los elementos adicionales (bolsillos, botones y bocamangas...).
Ninguna de las opciones es correcta.
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6 - Señala la afirmación incorrecta: los manipuladores de alimentos deberán:
Cumplir las normas de higiene en cuanto a actitudes, hábitos y comportamiento.
Mantener un grado elevado de aseo personal, llevar una vestimenta limpia y de uso exclusivo y utilizar cuando proceda ropa protectora, cubrecabeza y calzado adecuados.
Cubrirse los cortes y las heridas con vendajes impermeables adecuados.
Lavarse las manos con agua fría y jabón, sin desinfectante.
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7 - ¿De qué manera alargan la vida útil de los alimentos, los métodos de conservación?
Impidiendo que se produzcan reacciones químicas que deterioren los alimentos.
Impidiendo que los microorganismos se multipliquen en el alimento.
Reduciendo el número de microorganismos que hay en un alimento.
Todas son correctas.
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8 - ¿Cómo se colocarán los alimentos cuando sólo se dispone de una cámara?
Los platos elaborados arriba y los crudos más abajo.
En la parte más baja los platos preparados.
Las carnes en la parte más alta.
Las verduras arriba.
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9 - ¿Cuál será el orden correcto para la distribución de la Unidad de Cocina?
Transporte, recepción, almacén, preparación, cocción, acabado,distribución y lavado.
Transporte, recepción, preparación, cocción, almacén, lavado, distribución y acabado.
Recepción, transporte, preparación, cocción, almacén, acabado, lavado y distribución.
Lavado, distribución, preparación, almacén, recepción, transporte, cocción y acabado.
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10 - En la extinción de incendios se utilizará:
Extintores portátiles.
Mantas para sofocar las llamas.
Agua a presión.
El material empleado depende del tipo de fuego a extinguir.
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11 - El juramento o promesa a realizar por los funcionarios se efectúa:
Tras la toma de posesión.
Ante órganos jurisdiccionales.
Antes de la toma de posesión.
En el mismo momento de la toma de posesión.
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12 - El nuevo Estatuto de Autonomía:
Consta de 250 artículos que se dividen en 10 Títulos.
Consta de 250 artículos que se dividen en 11 Títulos.
Consta de 250 artículos que se dividen en 12 Títulos.
Consta de 250 artículos que se dividen en 9 Títulos.
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13 - En la limpieza de la vajilla, el aclarado con agua caliente debe estar a una temperatura mínima de:
60 ºC.
70 ºC.
82 ºC.
Entre 60 ºC y 80 ºC.
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14 - ¿En qué casos ha ocurrido una contaminación cruzada?
La materia prima no se ha conservado adecuadamente.
Se han encontrado excrementos de rata en un almacén.
Se corta una carne asada con el mismo cuchillo con que se fileteó una carne antes de su elaboración.
Se ha producido contaminación cruzada en todas las situaciones anteriores.
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15 - ¿A qué es debido el ennegrecimiento que presentan algunas hortalizas cuando se les quita la piel protectora?
A los productos fertilizantes con los que son tratados.
A las bacterias y enzimas.
A la oxidación.
Al alto contenido en agua.
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16 - El cuchillo de medio golpe se utiliza para:
Cortar huesos pequeños.
Cortar toda clase de fiambres, jamones, etc.
Cortar carnes y pescados.
Separar las piezas de una res.
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