Parte 3 Cocinero/a Limpiador/a Ayuntamiento de Benalmadena 2011

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1 - ¿Qué tipo de vehículo es necesario para el transporte de carnes congeladas?
De traslado urgente.
Isotermo.
Frigorífico.
Cualquier vehículo es válido.
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2 - ¿Qué temperatura debe alcanzar el interior de un alimento durante su cocción?
18 ºC.
70 ºC.
10 ºC.
-18 ºC.
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3 - ¿Qué es la esterilización?
Es la operación que permite reducir el volumen de gérmenes en la proporción aproximada de 10 a 2.
Es la operación que permite reducir el volumen de gérmenes en la proporción aproximada de 10 a 5.
Es la operación que tiende a eliminar toda vida microbiana.
Es lo mismo que la desinfección.
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4 - ¿En qué se basa el funcionamiento del horno mixto de convección-vapor?
Utiliza aire frío sin vapor.
Utiliza aire caliente con vapor a alta presión.
Utiliza aire frío con o sin vapor a alta presión.
Utiliza aire caliente con o sin vapor a baja presión.
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5 - La limpieza de suelos en cocina debe realizarse:
Sólo con desengrasantes.
Echando primero serrín mojado y barriendo luego.
Con fregona y agua jabonosa.
Con lejías y abundante agua y preferiblemente con manguera.
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6 - ¿Qué haremos después de ir al cuarto de baño y nos incorporemos al puesto de trabajo?
Enjuagamos las manos con agua.
Lavarnos las manos con jabón líquido y darnos con el cepillo de manos.
Ponernos a trabajar.
Comunicar al cocinero que estamos aquí.
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7 - Para la Ley de Prevención de Riesgos Laborales, cualquier máquina, aparato, instrumento o instalación utilizada en el trabajo es:
Un equipo de trabajo.
Un equipo de protección individual.
Un medio de protección colectiva.
Un riesgo laboral grave o inminente.
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8 - ¿Está obligado el personal, en general, a conocer el manejo de los extintores de urgencia?
No, sólo el personal autorizado.
Sólo el personal técnico de la empresa.
Debe conocer su manejo, contenido y utilidad.
Sólo si los extintores son de espuma.
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9 - Son productos irritantes:
Aquellos productos que tienen una combustión extremadamente rápida.
Sustancias muy tóxicas, así como peligrosas para la capa de ozono.
Los que no siendo corrosivos por contacto breve, prolongado o repetido con la piel o las mucosas, pueden provocar una reacción inflamatoria.
Aquellos que en contacto con tejidos vivos pueden ejercer una acción destructiva contra ellos.
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10 - Dentro de las operaciones previas para el tratamiento de los alimentos, indique qué afirmación no es correcta:
Habrá que lavar, pelar, deshuesar, limpiar, el género que vayamos a tratar posteriormente.
Se puede proceder a realizar los cortes necesarios del género.
Se procederá a la descongelación del género en el momento justo de ser utilizado.
Es habitual en la preparación, dejar medio preparadas salsas o fondos para su terminación final con la elaboración del producto principal.
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11 - La estación de recogida de las manzanas es:
Verano y primavera.
Todo el año.
Verano, otoño e invierno.
Otoño e invierno.
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12 - La vitamina A:
Contribuye en el mecanismo de la visión.
Se encuentra en las legumbres.
Requiere para su absorción de los rayos del sol.
Es fundamental para la formación de los huesos y para la vista.
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13 - Indicar cuál de las siguientes afirmaciones sobre el lavado de las verduras no es correcta:
Se lavará una vez troceada con abundante agua.
Al aclarar con agua se frotará suavemente con el dedo para eliminar los posibles huevos de parásitos.
La verdura se lavará tanto si va a ser consumida cruda como cocinada.
Se utilizará un desinfectante adecuado.
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14 - Se sabe si un pescado es fresco si:
La carne es dura, las agallas están rojas y los ojos no son mortecinos.
Los ojos no son mortecinos ni están empañados.
La carne es dura.
Las agallas se despegan y están rojas.
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15 - Las cantidades de pasta aconsejadas para niños de 2 a 3 años son:
100 a 120 gr.
20 a 30 gr.
80 a 100 gr.
30 a 40 gr.
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16 - ¿Cuál es la temperatura máxima de conservación de un alimento congelado?
+18 ºC.
-18 ºC.
0 ºC.
5 ºC.
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17 - ¿Cómo han de confeccionarse los menús?
Se deben especificar menús concretos y establecer un calendario.
Se mantendrá la rotación y variedad de alimentos.
Se compondrá de platos que respondan a la estructura básica descrita en la plantilla de comidas.
Todas las respuestas son correctas.
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18 - Son ricos en hidratos de carbono:
Patatas.
Verduras.
Carnes.
Frutas.
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