Término francés con el que se denominan las hortalizas cortadas en dados de 1 a 3 mm de grosor.
Aguja o varilla para asar pequeños trozos de carne, ensartándolos en ella e intercalando guarniciones diversas.
Voz francesa que significa tomate picado gruesamente. También se emplea para el azúcar y el hielo.
Instrumento de latón, de forma cónica, que se adapta a la manga pastelera. Pueden ser redondas, ovaladas, lisas y acanaladas, según uso.
2 - El Paco jet es:
Un aparato que basa su funcionamiento en cargas de nitrógeno a presión que emulsionan el producto al expulsarlo al exterior.
Un aparato eléctrico que se compone de un vaso que encaja en un soporte el cual, mediante unas cuchillas a gran potencia e inyectando aire a presión, emulsiona helados y sorbetes proporcionándole la textura ideal para un servicio inmediato.
Un aparato generador de frío que utiliza nitrógeno inyectado para un enfriamiento ultra rápido.
Un aparato que se utiliza para amasar generalmente masas de levadura.
3 - ¿Para qué se utiliza la lustrera?
Para espolvorear.
Para dosificar salsas y aceites.
Para pintar con huevo.
Para conservar aceites ya usados.
4 - Usaremos la gran fritura para:
Freír piezas grandes con poca cantidad de grasa.
Freír exclusivamente masas sin levadura.
Realizar exclusivamente fritura de pescado.
Freír piezas pequeñas con gran cantidad de grasa.
5 - ¿Con qué elaboración se relaciona el término "clarí"?
Merengue.
Consomé.
Demiglace.
Fondo blanco.
6 - Los lardones son tiras de:
Puerro en juliana.
Tallo de apio.
Panceta.
Queso para fundir.
7 - La parte de la ijada cubre:
Los lomos.
La cavidad abdominal.
El cogote.
Toda la cola.
8 - Entre las siguientes opciones, ¿cuál es una ballotina?
Una gelatina de pescado.
Una brocheta de riñones de cordero.
Un escalope de ternera mechado con tiras de tocino.
