1 - Tendrán la consideración de «Productos Alimentarios», según el Código Alimentario Español:
Todas las materias no nocivas, en sentido absoluto o relativo, que, sin valor nutritivo, puedan ser utilizadas en la alimentación.
Todas las materias nocivas, en sentido absoluto o relativo, que, sin valor nutritivo, puedan ser utilizadas en la alimentación.
Todas las materias no nocivas, en sentido relativo, que, con valor nutritivo, puedan ser utilizadas en la alimentación.
Ninguna es correcta.
2 - En la rotulación, etiquetado y propaganda de los alimentos, NO se permitirá:
Cualquier impresión o litografía en la cara interna del envase o envoltura que esté en contacto con los alimentos.
Signos, inscripciones, dibujos y omisiones que induzcan a error o engaño.
Calificativos, tales como «puro» o «natural» en aquellos alimentos que contengan aditivos o materias extrañas.
Todas son correctas.
3 - Los parámetros que se evalúan para determinar el grado de cumplimiento del contrato, y el nivel de calidad del servicio de alimentación a pacientes, son los siguientes:
Inspecciones visuales del estado de la cocina, orden y limpieza y buen mantenimiento de las instalaciones, mobiliario y maquinaria.
Exclusivamente con inspecciones visuales del estado de la cocina.
Con buen mantenimiento de las instalaciones, mobiliario y maquinaria.
Ninguna es correcta.
4 - ¿Qué deficiencias objetivas influyen en la calidad de la hostelería hospitalaria?
La cocina no se encuentra en perfecto estado de orden y limpieza.
Los análisis microbiológicos no son satisfactorios, y no se subsanan los errores o deficiencias inmediatamente.
El tratamiento, control y eliminación de los residuos hosteleros no es el correcto.
Todas las respuestas anteriores son deficiencias objetivas que influyen en la calidad de la hostelería hospitalaria.
5 - ¿Qué artículo del Real Decreto 384/2000, regula los «Productos procedentes de países terceros»?
Artículo 13 del Real Decreto 3484/2000.
Artículo 1 del Real Decreto 3484/2000.
Artículo 3 del Real Decreto 3484/2000.
Artículo 113 del Real Decreto 3484/2000.
6 - En los hospitales se distinguen dos tipos de cocina. Señale la respuesta correcta:
Cocina centralizada y cocina no centralizada.
Cocina empresa privada o cocina pública.
Sólo existe la cocina no centralizada.
Ninguna es correcta.
7 - Los equipos de extracción de humos y vapores en las cocinas hospitalarias, se situarán:
Debajo de las zonas donde éstos se produzcan.
Es indiferente.
Se situarán encima de las zonas dónde éstos se produzcan, contando con capacidad suficiente para su rápida y completa eliminación.
En Mantenimiento, por si los tienen que reparar.
8 - ¿En cuántos grupos se clasifican los alimentos, según la composición y las funciones que llevan a cabo los nutrientes que proporcionan, y su consumo habitual, y que constituyen lo que se conoce como la «Rueda de los Alimentos»?
4.
5.
7.
2.
9 - Defina el concepto de «Nutrición»:
Se denomina nutrición al fenómeno o a la acción de nutrirse.
Proceso por el cual el ser vivo incorpora sustancias nutritivas a su organismo.
La ciencia que estudia a los nutrientes en su relación a los efectos fisiológicos y la salud del cuerpo humano.
Todas son correctas.
10 - Los hidratos de carbono constituyen la fuente más importante de energía para el organismo y el principal componente de una alimentación normal. ¿Qué tanto por ciento de kilocalorias suponen los carbohidratos en una dieta occidental?
