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1 - ¿Qué temperatura (en ºC) es la más adecuada a emplear en las mesas calientes en cocina?

20 a 30.

30 a 60.

70 a 80.

100 a 120.

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2 - El documento interno, que consta de original para el encargado del economato y copia que se queda el jefe de departamento y que se utiliza para la retirada de género del economato o del almacén se denomina:

Factura.

Albarán.

Relevé.

Ninguna es correcta.

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3 - Señale la respuesta que no es correcta en almacenajes de productos.

Los productos no deben colocarse nunca sobre el suelo.

Nunca se deben colocar las mercancías recién recibidas sobre las que llevan más tiempo.

Deben separarse los productos por su naturaleza.

Si no es posible separar los productos crudos de los cocinados, se deben colocar en las estanterías superiores los crudos y en las inferiores los cocinados.

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4 - ¿Cómo se denomina el recipiente cilíndrico cuya altura es muy superior a la base, empleado principalmente para fondos, cremas y sopas?

Rondón.

Cazo.

Sauté.

Marmita.

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5 - ¿Cómo se denomina el recipiente de forma rectangular y asas en los extremos que se emplea para cocinar géneros en el horno?

Gastronorm.

Silpat.

Rustidera.

Ninguna.

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6 - Un guisante congelado ¿a qué gama de alimentos de las que actualmente podemos encontrar en el mercado pertenece?

Primera gama.

Tercera gama.

Cuarta gama.

Quinta gama.

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7 - ¿Qué término culinario está relacionado con la preelaboración de las aves?

Flamear.

Aviar.

Escaldar.

Todos son correctos.

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8 - El término culinario SUFRATAR, en qué consiste?

En cubrir con una salsa o líquido para que permanezca en el género.

Napar una pieza de carne, pescado, etc.. con una salsa tibia, rica en gelatina que al enfriarse permanece sobre el género.

Remover o amasar una masa o género para conseguir homogeneidad.

Lograr en una pieza asada al horno, una capa brillante, regando por encima con su propio jugo y el de los elementos de condimentación.

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9 - De las siguientes definiciones ¿Cuál es la correspondiente a MOLDE DE SAVARIÍN?

Molde que se utiliza para moldear helados que se van a cortar posteriormente.

Molde con forma de corona de distintos diámetros.

Molde de diferentes materiales, que tiene forma circular y antiadherente o estañado para favorecer la extracción del producto.

Molde redondo para elaborar flanes de gran tamaño.

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10 - La alimentación de un anciano es algo más que la ingestión de alimentos. ¿Qué más ha de ser?

Vehículo para nutrirle, mantenerle bien física y psíquicamente y también para proporcionarle placer y distracción.

Un mecanismo para que no se queje.

Una forma de tenerles contentos.

Una ingestión normal y sencilla.