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1 - ¿Cuál de los siguientes alimentos contienen vitamina B6?

Pescados.

Legumbres.

Carnes, cereales, hígado, huevo y vegetales.

Leche.

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2 - ¿Cómo se llama el estadillo donde se indica a diario el sobrante del producto ya elaborado y sin elaborar?

Albarán.

Relevé.

Ficha técnica.

Almacenamiento.

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3 - ¿A qué hace referencia el nombre de Salsa Bearnesa?

Al territorio francés llamado El Bearne.

Al huevo que lleva.

A que va montada al baño maría.

A que lleva chalota.

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4 - ¿Qué se entiende por "Asepsia"?

Extremar la higiene en las manipulaciones del personal, de los utensilios, de los recipientes, y de las instalaciones en que se trabaja con alimentos.

Un utensilio de cocina para cortar pescado.

Un pescado blanco.

Un fondo de cocina para salsas.

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5 - ¿Qué productos recepcionados es conveniente cambiar de envase antes de almacenarlos?.

Productos frescos de consumo inmediato.

Productos congelados.

Productos no perecederos.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

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6 - ¿Con qué tratamiento de conservación se destruyen las esporas?

Pasteurización.

Esterilización.

Refrigeración.

Congelación.

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7 - ¿Qué debe hacerse con los alimentos recalentados?

Dejarlos a temperatura ambiente hasta que se consuman completamente.

Desecharlos si no se han consumido en su totalidad.

Almacenar los sobrantes en refrigeración.

Almacenar los sobrantes en congelación.

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8 - ¿Con qué otro nombre identificamos a una sopa de pescado?

Minestrone.

Marmitaco.

Bouillabaisse.

Pote gallego.

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9 - ¿Qué diferencia existe, ente un huevo escalfado y un huevo "Poché"?

El tiempo de cocción.

Que el poché se cuece con cáscara.

Que el escalfado lleva, un 5% de vinagre en el agua.

Ninguna.

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10 - ¿Cuál de los siguientes términos, define la reacción adversa por sustancias no tóxicas, en las que no existe, o no se ha demostrado un mecanismo de base inmunológica?

Intoxicación alimentaria.

Alergia alimentaria.

Hipersensibilidad alimentaria.

Intolerancia alimentaria.