Cuestionario Aplazado parte 2 Ayudante de Cocina (Acceso Libre) Junta de Castilla y León 03/02/2022

La máxima puntuación de este test son 10 puntos

Por cada pregunta fallada se le va restando 0.25 puntos a la nota final

Cada pregunta acertada equivale a 1 punto

Cada pregunta no contestada equivale a 0 puntos

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1 - ¿Cuál de los siguientes alimentos contienen vitamina B6?

a)		Pescados.
b)		Legumbres.
c)		Carnes, cereales, hígado, huevo y vegetales.
d)		Leche.

2 - ¿Cómo se llama el estadillo donde se indica a diario el sobrante del producto ya elaborado y sin elaborar?

a)		Albarán.
b)		Relevé.
c)		Ficha técnica.
d)		Almacenamiento.

3 - ¿A qué hace referencia el nombre de Salsa Bearnesa?

a)		Al territorio francés llamado El Bearne.
b)		Al huevo que lleva.
c)		A que va montada al baño maría.
d)		A que lleva chalota.

4 - ¿Qué se entiende por "Asepsia"?

a)		Extremar la higiene en las manipulaciones del personal, de los utensilios, de los recipientes, y de las instalaciones en que se trabaja con alimentos.
b)		Un utensilio de cocina para cortar pescado.
c)		Un pescado blanco.
d)		Un fondo de cocina para salsas.

5 - ¿Qué productos recepcionados es conveniente cambiar de envase antes de almacenarlos?.

a)		Productos frescos de consumo inmediato.
b)		Productos congelados.
c)		Productos no perecederos.
d)		Todas las respuestas anteriores son correctas.

6 - ¿Con qué tratamiento de conservación se destruyen las esporas?

a)		Pasteurización.
b)		Esterilización.
c)		Refrigeración.
d)		Congelación.

7 - ¿Qué debe hacerse con los alimentos recalentados?

a)		Dejarlos a temperatura ambiente hasta que se consuman completamente.
b)		Desecharlos si no se han consumido en su totalidad.
c)		Almacenar los sobrantes en refrigeración.
d)		Almacenar los sobrantes en congelación.

8 - ¿Con qué otro nombre identificamos a una sopa de pescado?

a)		Minestrone.
b)		Marmitaco.
c)		Bouillabaisse.
d)		Pote gallego.

9 - ¿Qué diferencia existe, ente un huevo escalfado y un huevo "Poché"?

a)		El tiempo de cocción.
b)		Que el poché se cuece con cáscara.
c)		Que el escalfado lleva, un 5% de vinagre en el agua.
d)		Ninguna.

10 - ¿Cuál de los siguientes términos, define la reacción adversa por sustancias no tóxicas, en las que no existe, o no se ha demostrado un mecanismo de base inmunológica?

a)		Intoxicación alimentaria.
b)		Alergia alimentaria.
c)		Hipersensibilidad alimentaria.
d)		Intolerancia alimentaria.

Preguntas acertadas:
Preguntas falladas:
Preguntas no contestadas:
NOTA: