1 - ¿Cuál de los siguientes alimentos contienen vitamina B6?
Pescados.
Legumbres.
Carnes, cereales, hígado, huevo y vegetales.
Leche.
2 - ¿Cómo se llama el estadillo donde se indica a diario el sobrante del producto ya elaborado y sin elaborar?
Albarán.
Relevé.
Ficha técnica.
Almacenamiento.
3 - ¿A qué hace referencia el nombre de Salsa Bearnesa?
Al territorio francés llamado El Bearne.
Al huevo que lleva.
A que va montada al baño maría.
A que lleva chalota.
4 - ¿Qué se entiende por "Asepsia"?
Extremar la higiene en las manipulaciones del personal, de los utensilios, de los recipientes, y de las instalaciones en que se trabaja con alimentos.
Un utensilio de cocina para cortar pescado.
Un pescado blanco.
Un fondo de cocina para salsas.
5 - ¿Qué productos recepcionados es conveniente cambiar de envase antes de almacenarlos?.
Productos frescos de consumo inmediato.
Productos congelados.
Productos no perecederos.
Todas las respuestas anteriores son correctas.
6 - ¿Con qué tratamiento de conservación se destruyen las esporas?
Pasteurización.
Esterilización.
Refrigeración.
Congelación.
7 - ¿Qué debe hacerse con los alimentos recalentados?
Dejarlos a temperatura ambiente hasta que se consuman completamente.
Desecharlos si no se han consumido en su totalidad.
Almacenar los sobrantes en refrigeración.
Almacenar los sobrantes en congelación.
8 - ¿Con qué otro nombre identificamos a una sopa de pescado?
Minestrone.
Marmitaco.
Bouillabaisse.
Pote gallego.
9 - ¿Qué diferencia existe, ente un huevo escalfado y un huevo "Poché"?
El tiempo de cocción.
Que el poché se cuece con cáscara.
Que el escalfado lleva, un 5% de vinagre en el agua.
Ninguna.
10 - ¿Cuál de los siguientes términos, define la reacción adversa por sustancias no tóxicas, en las que no existe, o no se ha demostrado un mecanismo de base inmunológica?
