1 - ¿Qué diferencia existe entre un virus y una bacteria?
Los virus no crecen en los alimentos, cosa que sí hacen las bacterias.
Los dos crecen en los alimentos.
Las bacterias no crecen en alimentos y los virus sí.
Ninguno crece en los alimentos.
2 - ¿Cuál de estas carnes se definen como carnes rojas?
Ternera, pollo y buey.
Cerdo, ternera y conejo.
Buey, cerdo y ternera.
Vaca, toro y buey.
3 - ¿Qué se entiende por el término de gelée?
Un consomé frío espesado por la acción de materia gelatinosa y que no lleva guarnición.
Un caldo blanco con aroma de apio.
Un consomé caliente y guarnecido de trufa.
Un caldo templado.
4 - ¿Qué se entiende por fondo oscuro?
Es un líquido de fuerte color oscuro algo transparente.
Es un líquido claro y transparente.
Es un líquido espeso y dorado.
Es un líquido ligado y negro.
5 - Para evitar contaminaciones cruzadas, las tablas de cocina se clasifican por colores. ¿Puede indicar el color de tabla que correspondería en el supuesto de que tuviésemos que despiezar un pollo?
Blanca.
Amarilla.
Marrón.
Azul.
6 - ¿Qué es una trufa?
Un tubérculo.
Una planta sin germinar.
Un hongo.
Una seta.
7 - ¿Qué significan las siglas "CAE"?
Código de caducidad.
Fecha de envasado.
Código del fabricante.
Código Alimentario Español.
8 - Cómo norma general, ¿qué se entiende por un Fricassée?
Una elaboración tipo salsa de tomate.
Un corte de verduras.
Una elaboración con carne de ternera.
Un término francés para denominar un recipiente de cocina.
9 - De los siguientes cortes realizados en patatas, señale el que no se puede hacer con una mandolina:
Rejilla.
Cocotte.
Ondulada.
Panadera.
10 - Indique qué corte pertenece al despiece del cerdo ibérico de los aquí citados:
