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1 - Se denomina barón de cordero a la pieza compuesta por:

La silla más la cuna.

La cuna más las paletillas.

El carré más las piernas.

La silla más los gigots.

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2 - ¿Qué huevos van cocinados sin cáscara?

A la poèle.

Molletes.

Pasados por agua.

Duros.

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3 - ¿Con qué nombre se conocen las patatas compuestas por pasta Choux y puré Duquesa?

Patatas Soufflé.

Patatas Delfín.

Patatas Duquesa.

Patatas Rosti.

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4 - ¿Qué ingredientes intervienen, entre otros, en la elaboración denominada Duxelles?

Gelatina y fumet.

Bouquet garni y fondo oscuro.

Champiñón y chalota.

Roux rubio y fondo blanco.

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5 - Indique qué pieza con denominación propia del vacuno de las aquí citadas no se obtiene del lomo:

Zancarrón.

Entrecot.

Villagodio.

Porterhouse steak.

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6 - La salsa Vizcaína es una salsa derivada de:

La salsa Muselina.

La salsa Bearnesa.

La salsa Demi-Glace.

Ninguna es correcta.

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7 - La Gastrovac es:

Una olla de depresión que crea una atmósfera artificial de baja presión y ausencia de oxígeno, lo cual permite cocinar los alimentos a temperaturas muy bajas y al vacío.

Un termostato Roner que permite crear una temperatura constante de entre 5 y 100 grados centígrados para cocinar al baño maría.

Una medida estándar de uso profesional en cocina.

Una bolsa que hace las veces de estameña para pasar caldos muy finos.

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8 - ¿Qué niveles de PH son óptimos para que se inhiba la formación de toxinas Clostridium Botilium y se limite el crecimiento de E.Coli y Salmonella?

PH inferiores a 4,5.

PH alcalinos inferiores a 5,5.

Los más cercanos a PH7.

PH ácidos superiores a 5,5.

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9 - ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es la correcta?

Las bacterias Anaerobias necesitan obligatoriamente oxígeno para vivir.

Las bacterias Aerobias no necesitan oxígeno para vivir.

Las bacterias Anaerobias no necesitan oxígeno para vivir.

Las bacterias Aerobias pueden crecer tanto en condiciones con oxígeno como sin él.

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10 - ¿A cuál de los siguientes grupos de clasificación de las verduras pertenece el puerro?

Al de los bulbos.

Al de los tallos.

Al de las raíces.

Al de los tubérculos.