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1 - ¿Qué Real Decreto establece normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal?

852/2004.

853/2004.

854/2004.

2073/2005.

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2 - ¿Qué requisitos generales deben aportar las dietas?

Aportar suficiente energía.

Completa y equilibrada.

Adecuada para el objetivo previsto.

Todas las respuestas son correctas.

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3 - La hoja del cuchillo cebollero oscila entre:

Los 15 y 22 cm de hoja.

Los 10 y 30 cm de hoja.

Los 5 y 10 cm de hoja.

Los 25 y 40 cm de hoja.

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4 - ¿Cuál no es un factor de riesgo en caídas del mismo nivel?

Falta de iluminación.

Escaleras.

Suelos sucios o resbaladizos.

Obstáculos en los pasos o accesos.

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5 - La acción mediante la cual se elimina la suciedad (manchas visibles o partículas macroscópicas no inherentes al material que se va a limpiar), de una superficie o de un objeto, sin causarle daño, se denomina:

Desinfección.

Antisepsia.

Limpieza.

Asepsia.

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6 - ¿En qué etapa del proceso hay riesgo de contaminación del alimento?

En la cocción.

En el envasado.

En la preparación en crudo.

En todas las etapas.

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7 - En el sistema de producción en cadena fría refrigerada, ¿qué ocurre si un alimento refrigerado supera los 10ºC?

Se consumirá en un plazo máximo de 12 horas.

Se consumirá en un plazo máximo de 24 horas.

Se podrá refrigerar nuevamente hasta el momento de su consumo en un plazo máximo de 5 días.

Se desechará.

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8 - Cuando se consume carne de ave que está infectada por campilobacter, ¿qué tipo de transmisión se ha dado?

Directa.

Indirecta.

Cruzada.

Horizontal.

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9 - ¿Cuál de los siguientes factores facilita la creación de un equipo?

Roles.

Participación y consenso.

Autoevaluación.

Todas son ciertas.

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10 - ¿Qué tipo de tecnología se utiliza para la cocción de alta productividad y rendimiento porque alcanza temperaturas más elevadas usando vapor de agua a alta presión?

Marmita basculante.

Autoclave de cocción.

Plancha rápida.

Freidora continua.