1 - Para impedir la entrada de suciedad a las instalaciones de cocina:
Dejaré que circule el aire, dejando puertas y ventanas abiertas.
Mantendré las puertas y ventanas cerradas.
Permitiré el paso de personas libremente por la cocina.
No se puede impedir que entre la suciedad, es imposible.
2 - Cuáles son procedimientos de conservación de alimentos autorizados:
Por el frío.
Por el calor.
Por desecación, deshidratación y liofilización.
Todas las respuestas son correctas.
3 - ¿Método de conservación por ahumado, ¿Cuál de las siguientes respuestas es correcta?
Consiste en someter los alimentos a la acción de los productos procedentes de la combustión incompleta de maderas autorizadas, principalmente pino y cedro de primer uso.
Consiste en someter los alimentos a la acción de los productos procedentes de la combustión incompleta de maderas autorizadas de primer uso, pudiendo mezclarse en distintas proporciones con plantas aromáticas inofensivas.
Consiste en someter los alimentos a la acción de los productos procedentes de la combustión completa de maderas autorizadas.
Consiste en someter los alimentos a la acción de los productos procedentes de la combustión incompleta de maderas autorizadas de primer uso. No podrán utilizarse los productos naturales condensados procedentes de la combustión de las maderas permitidas.
4 - ¿Cuál de los siguientes NO es un Molusco Equinodermo?
Erizo de mar.
Pepino de mar.
Espardeña.
Abalón.
5 - Para la cocción del rodaballo y pescados planos se utiliza principalmente:
Lubinera.
Escarchadera.
Parisienne.
Turbotera.
6 - Según el Reglamento Europeo Nº 828/2014, los productos etiquetados con la mención "sin gluten" deben contener:
30 mg/kg de gluten.
Entre 15 y 25 mg/kg de gluten.
Menos de 20 mg/kg de gluten.
Entre 20 y 30 mg/kg de gluten.
7 - De los siguientes alimentos, cuáles NO se deben congelar porque, aunque sean seguros, pierden sus cualidades de sabor y textura:
Huevos con cáscara.
Embutidos.
Pescados.
Huevos batidos.
8 - El control inadecuado de la temperatura de los alimentos:
No influye nunca en los productos alimenticios ni en su posible deterioro.
Es una de las causas más frecuentes de enfermedades transmitidas por los productos alimenticios o del deterioro de éstos.
No afecta nunca a los alimentos si el control inadecuado de temperatura se realiza en su almacenamiento.
Sólo puede afectar a los alimentos durante el proceso de elaboración.