1 - Con el término "Chateaubriand" nos referimos a:
Un corte de carne central de la tapa de una res. Su peso oscila entre 200 y 300 gr.
Un corte de carne que se obtiene de la cabeza y centro del solomillo de vacuno. Su peso oscila entre 300-600 gr.
Un filete de carne picada y adobada con mantequilla, al que se le da forma ovalada. Su peso oscila entre 75-100 gr.
Un vino francés.
2 - En la cocina de ensamblaje, ¿qué significa la letra F en las instrucciones de uso?
Fermentar para consumir.
Consumo en frío.
Freír antes de consumir.
Frotar para su uso.
3 - La tasa de rotación de los productos más perecederos es:
Inferior a la de los productos de larga conservación.
Igual a la de los productos de media conservación.
Igual a la de los productos de larga conservación.
Superior a la de los productos de media y larga conservación.
4 - ¿Cuándo debe desecharse una conserva? (Señale la opción correcta):
Cuando al abrirla se produzca una salida violenta de líquido y gas.
Cuando el alimento esté anormalmente blando.
Cuando el líquido aparezca turbio, con grumos y mal olor.
Todas las opciones anteriores son correctas.
5 - Cómo llamamos a la gelatina sólida cortada en diversas formas (triángulo, medialuna), empleados en la decoración:
Borduras.
Quenelles.
Costrones.
Picatostes.
6 - Indicar cuál de las siguientes medidas preventivas es correcta con el fin de evitar cortes y pinchazos:
Utilizar guantes de malla metálica en las tareas de corte, siempre en la mano portadora del cuchillo.
Retirar los correspondientes dispositivos de protección de cortadoras de fiambre o de pan sí con ello se consigue facilitar la labor y reducir el tiempo de trabajo.
En caso de rotura de vasos o platos retire los trozos más visibles con las manos recogiendo los más pequeños con un recogedor o cepillo.
No se debe dirigir el filo del cuchillo hacia el cuerpo durante el corte.
7 - Los denominados alimentos no perecederos, deben conservarse:
En espacios suficientes y bien aireados para facilitar la circulación del aire.
Nunca deben almacenarse en contacto directo con el suelo.
Estableciendo una buena rotación control de etiquetado y control de caducidades.
Las opciones A, B y C son correctas.
8 - ¿Cuál es el tiempo máximo de cocción de un fumet?