Excluir Reproducir Copiar Descargar OpenAI (gpt-5) Google AI Comprobar

Las respuestas de la IA pueden contener errores.

1 - Para establecer, aplicar y mantener un plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) son necesarias siete actividades distintas, que en las directrices del Codex Alimentarius se denominan “los siete principios”, ¿por cuál de estos principios deberíamos empezar el plan de APPCC?

Realizar un análisis de peligros.

Determinar los puntos críticos de control (PCC).

Establecer un sistema de vigilancia.

Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.

Excluir Reproducir Copiar Descargar OpenAI (gpt-5) Google AI Comprobar

Las respuestas de la IA pueden contener errores.

2 - Dentro de las distintas áreas existentes en el departamento de cocina, se encuentra la zona de conservación y almacenamiento de alimentos. En esta área dispondremos de diferente dotación y equipamiento específico. ¿Qué equipamiento NO pertenece a esta área?

Balanzas.

Cámaras de congelación.

Cámaras frigoríficas.

Turbotera.

Excluir Reproducir Copiar Descargar OpenAI (gpt-5) Google AI Comprobar

Las respuestas de la IA pueden contener errores.

3 - Si tenemos que elaborar un menú sencillo a base de pescado, ¿qué tratamiento NO garantiza la eliminación de larvas de anisakis según la normativa vigente?

La fritura del pescado a 180ºC.

La cocción completa (70ºC) del pescado.

La congelación a temperaturas igual o inferior a -20 ºC en la totalidad del producto, durante un período de al menos 24 horas.

La conservación del pescado en vinagre durante 48 horas en cámara frigorífica.

Excluir Reproducir Copiar Descargar OpenAI (gpt-5) Google AI Comprobar

Las respuestas de la IA pueden contener errores.

4 - La elaboración culinaria aplicada a los pescados llamada “a la andaluza” que forma parte de menús sencillos, consiste en:

Salpimentar el pescado, enharinar y freír.

Salpimentar el pescado, pasar por harina, por huevo batido y freír.

Salpimentar el pescado, pasar por harina, por huevo batido, por pan rallado y freír.

Salpimentar el pescado, pasar por tempura y freír.

Excluir Reproducir Copiar Descargar OpenAI (gpt-5) Google AI Comprobar

Las respuestas de la IA pueden contener errores.

5 - ¿Cuáles serían los elementos de condimentación de una “salsa bechamel” para napar y gratinar?

Sal, pimienta blanca y estragón.

Sal, pimienta negra y finas hierbas.

Sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Sal, pimienta roja y tomillo.

Excluir Reproducir Copiar Descargar OpenAI (gpt-5) Google AI Comprobar

Las respuestas de la IA pueden contener errores.

6 - Usted está trabajando en la cocina y el oficial le solicita que le acerque un “ramiquí”, ¿qué le solicitó?

Un recipiente cilíndrico de loza, que se emplea principalmente para la elaboración de terrinas y suflés.

Un utensilio que se emplea para estirar masas.

Un utensilio que se emplea para greñar las masas.

Un mortificador de filetes.

Excluir Reproducir Copiar Descargar OpenAI (gpt-5) Google AI Comprobar

Las respuestas de la IA pueden contener errores.

7 - En relación con el utillaje y material del comedor, el “plaqué” es:

Es un tipo de recogemigas con tapa.

Un utensilio utilizado en el comedor para abrir todo tipo de botellas.

Es un cestillo con forma de botella de vino que sirve para abrir y decantar vinos.

Una fuente de metal que sirve para transportar género en grandes cantidades como apoyo en los servicios donde es necesario.

Excluir Reproducir Copiar Descargar OpenAI (gpt-5) Google AI Comprobar

Las respuestas de la IA pueden contener errores.

8 - En relación con el mobiliario del comedor, las mesas redondas son de diferentes tamaños. Según su diámetro, señale la INCORRECTA:

1,20 metros para 4 personas.

1,40 metros para 6 personas.

1,60 metros para 8 personas.

1,80 metros para 14 personas.