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1 - En un horno de convección-vapor podemos encontrar diferentes funciones. Una de ellas se representa con un icono en el que aparece la letra “R” acompañada de barras u ondas azules. ¿Qué función se selecciona con este icono?

Ciclo de aire caliente.

Ciclo mixto de aire caliente con vapor de agua.

Calentamiento rápido con la humedad necesaria para regenerar sin resecar el producto.

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2 - En un quemador sabemos que hay mala combustión (el gas se está quemando mal).

Cuando la llama es rojiza.

Cuando la llama es azul.

Cuando la llama es grande y azul.

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3 - Que aplicaciones tiene la Salamandra.

Freír ciertos preparados de cocina o pastelería.

Asar ciertos preparados de cocina o pastelería.

Dorar o gratinar la superficie de ciertos preparados.

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4 - Cuál es la función de un cuchillo deshuesador.

Mondar las verduras y frutas.

Despiezar, y deshuesar carnes.

Retirar huesos de frutas y aceitunas.

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5 - Para bajar rápidamente la temperatura de los alimentos recién cocinados se emplea un aparato denominado...

Abatidor de temperatura.

Congelador.

Cámara de refrigeración.

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6 - Señala cuál sería la definición de una Marmita.

Recipiente cilíndrico, con dos asas, cuya altura es inferior a la base.

Recipiente cilíndrico, con dos asas, cuya altura es muy superior a la base. Se emplea en la elaboración de fondos, cremas y sopas.

Recipiente cilíndrico provisto de un mango para su manejo.

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7 - Señala cuál sería la definición de un Saute.

Recipiente cilíndrico, con dos asas, cuya altura es inferior a la base.

Recipiente cilíndrico, con dos asas, cuya altura es muy superior a la base. Se emplea en la elaboración de fondos, cremas y sopas.

Recipiente cilíndrico, de diámetro grande, con bordes bajos y provistos de un mango, que se emplea principalmente para elaborar salsas y saltear. Las paredes son verticales.

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8 - Cuál es la principal función del “piloto de un quemador” o termo pack (válvula de seguridad):

Evitar tener que encender el fuego con cerillas o mechero cada vez que lo vas a utilizar.

Ahorrar combustible.

Evitar que el gas salga por el quemador si se apaga la llama de manera accidental.

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9 - Indica cuál es el procedimiento correcto para la cocción de hortalizas verdes.

Inmersión en agua hirviendo con abundante sal, manteniendo la cocción sin interrupción.

Poner a hervir con muy poco agua hasta que esta quede casi evaporada.

Poner a cocer en agua con sal, harina y zumo de limón.

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10 - El método de cocinado denominado Braseado, aplicado a las hortalizas ...

Consiste en cocinar las hortalizas sobre planchas o parrillas.

Consiste en el cocinado por acción del agua que contienen en combinación con algún elemento graso.

No es viable, por la gran cantidad de agua que poseen.