Examen parte 4 Ayudante de Cocina Comunidad Foral de Navarra 2017

1 - La matalahúva es lo mismo que...

El tomillo.

El laurel.

El anís.

2 - El azafrán se emplea para...

Dar color y sabor.

Decorar.

Evitar que se pase el arroz.

3 - El pimentón es el condimento más empleado en...

La fabricación de salchichas.

La fabricación de chorizos.

La fabricación de morcillas.

4 - De mayor a menor categoría profesional indicar cuál es la respuesta correcta.

Jefe de cocina, cocinero, segundo jefe de cocina, ayudante.

Jefe de cocina, segundo jefe de Cocina, ayudante, cocinero.

Jefe de cocina, segundo jefe de cocina, cocinero, ayudante.

5 - Cuáles son las partidas clásicas.

Guardia, restaurantero y cuarto frío.

Salsero, entremetier, pastelería y cuarto frío.

Bufetero, entremesero y parrillero.

6 - En las partidas clásicas, el cocinado de pescados y carnes, corresponde a:

Salsero.

Entremetier.

Guardia.

7 - En entremetier se elaboran...

Los platos fríos.

Los platos entrantes.

Los platos de 2ª (ración).

8 - Las ensaladas se elaboran en...

Entremetier.

Cuarto frío.

Salsero.

9 - Los postres se elaboran en...

Pastelería.

Cuarto frío.

Salsero.

10 - Los potajes y las verduras se cocinan en...

Salsero.

Entremetier.

Cuarto frío.