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1 - Las carnes y pescados se limpian, racionan y preparan para su posterior cocinado en...

Salsero.

Entremetier.

Cuarto frío.

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2 - Por qué es aconsejable la luz natural y no la eléctrica en la cocina.

Porque la eléctrica es mala para la conservación de los alimentos.

Porque la eléctrica deteriora los alimentos.

Porque la natural respeta el color de los alimentos.

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3 - La mise en place es:

El periodo de noche completo.

El periodo de preparación de las elaboraciones culinarias desde el comienzo de la jornada hasta que los empleados de la cocina se sientan a comer.

El periodo que va desde que el personal ha terminado de comer hasta que se cierra el comedor a los clientes, periodo que hay que estar con la máxima atención.

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4 - Las grasas son:

Sustancias de origen orgánico.

Sustancias de origen inorgánico.

Sustancias de origen orgánico e inorgánico.

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5 - ¿Cuáles de estas grasas son mixtas?

Mantequilla y colza.

Colza, Nuez y grasas de pato.

Oleínas de fritura y margarinas.

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6 - Las grasas pueden ser:

Aceites y mantecas.

Aceites y sebos.

Aceites, mantecas y sebos.

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7 - El grado de acidez del aceite de oliva lampante tiene que ser:

Que su acidez máxima sea superior a 3.3 gr. por cada 100 gr.

Que su acidez máxima sea de 2 gr. por cada 100 gr.

Que su acidez máxima sea de 1 gr. por cada 100 gr.

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8 - La mantequilla se obtiene:

De aceites comestibles variados.

Del tejido adiposo de algunos animales.

De la nata de la leche una vez separado el suero.

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9 - La conservación por frío puede ser:

Por frío positivo o por frío negativo.

Por un sistema mixto de frío.

Por deshidratación.

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10 - ¿Cómo se consigue la ultracongelación?

Enfriando rápidamente un producto sometiéndole a temperaturas de -40º C.

Enfriando rápidamente un producto sometiéndole a temperaturas de -30º C.

Enfriando rápidamente un producto sometiéndole a temperaturas de -20º C.