1 - Las carnes y pescados se limpian, racionan y preparan para su posterior cocinado en...
Salsero.
Entremetier.
Cuarto frío.
2 - Por qué es aconsejable la luz natural y no la eléctrica en la cocina.
Porque la eléctrica es mala para la conservación de los alimentos.
Porque la eléctrica deteriora los alimentos.
Porque la natural respeta el color de los alimentos.
3 - La mise en place es:
El periodo de noche completo.
El periodo de preparación de las elaboraciones culinarias desde el comienzo de la jornada hasta que los empleados de la cocina se sientan a comer.
El periodo que va desde que el personal ha terminado de comer hasta que se cierra el comedor a los clientes, periodo que hay que estar con la máxima atención.
4 - Las grasas son:
Sustancias de origen orgánico.
Sustancias de origen inorgánico.
Sustancias de origen orgánico e inorgánico.
5 - ¿Cuáles de estas grasas son mixtas?
Mantequilla y colza.
Colza, Nuez y grasas de pato.
Oleínas de fritura y margarinas.
6 - Las grasas pueden ser:
Aceites y mantecas.
Aceites y sebos.
Aceites, mantecas y sebos.
7 - El grado de acidez del aceite de oliva lampante tiene que ser:
Que su acidez máxima sea superior a 3.3 gr. por cada 100 gr.
Que su acidez máxima sea de 2 gr. por cada 100 gr.
Que su acidez máxima sea de 1 gr. por cada 100 gr.
8 - La mantequilla se obtiene:
De aceites comestibles variados.
Del tejido adiposo de algunos animales.
De la nata de la leche una vez separado el suero.
9 - La conservación por frío puede ser:
Por frío positivo o por frío negativo.
Por un sistema mixto de frío.
Por deshidratación.
10 - ¿Cómo se consigue la ultracongelación?
Enfriando rápidamente un producto sometiéndole a temperaturas de -40º C.
Enfriando rápidamente un producto sometiéndole a temperaturas de -30º C.
Enfriando rápidamente un producto sometiéndole a temperaturas de -20º C.