Examen parte 3 Ayudante de Cocina Comunidad Foral de Navarra 2017

1 - Los siguientes materiales son...

Inalterables: aluminio, cobre, hierro.

Inalterables: cristal, acero inox. plástico.

Alterables: cristal y loza.

2 - Los recipientes de acero inoxidable, para cocinar disponen en su base de una gruesa placa circular.

Verdadero, para que el calor se difunda por toda la base del recipiente.

Verdadero, para darle estabilidad al recipiente.

Falso, solo lo tienen los rondones.

3 - Aplicaciones de la bandeja turbotera.

Cocinar con turbo (olla rápida).

Hervir o brasear rodaballos o pescados similares.

Montar salsas emulsionadas.

4 - Como se denomina el barreño cuya forma es totalmente redonda (media esfera).

Barreño de media esfera.

Barreño de medio punto.

Sopera-legumbrera.

5 - El corte denominado mirepoix se refiere a…:

Cortar en trozos de 1 o 2 m. de lado.

Cortar en dos un género.

Cortar en trozos más o menos gruesos.

6 - El corte denominado Juliana se refiere a...

Cortar en trozos más o menos gruesos.

Cortar en tiras finas y largas.

Cortar en trozos de 1 o 2 mm. de lado.

7 - Para cortar patatas rejilla usaremos...

Una mandolina.

Una rejilla.

Un cuchillo especial.

8 - La sal más recomendada por sus cualidades nutritivas es...

La sal gema.

La sal marina.

La sal nitro.

9 - La nuez moscada se emplea...

Picándola con molinillo de pimienta.

Entera.

Rallándola con rallador o puntilla.

10 - Indica a cuál de estas salsas añadirías nuez moscada.

Salsa de tomate.

Salsa bechamel.

Salsa bearnesa.